《西式烹調(diào)技術(shù)》作者劉海英、關(guān)新來自學(xué)校、企業(yè)（酒店）和餐飲行業(yè)協(xié)會，具有豐富的教學(xué)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎(chǔ)烹飪技巧及相關(guān)的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解并輔以圖示，直觀形象地將西式烹調(diào)知識展現(xiàn)出來。本書突出體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)崗位的相適應(yīng)性，以學(xué)校教學(xué)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練密切結(jié)合、融為一體。
本書分為六個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，分別介紹了刀工訓(xùn)練、配菜的制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等知識，涵蓋了西餐行業(yè)從業(yè)必備的基本知識和操作技能。
本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可作為初、中、高級西式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考前培訓(xùn)和餐飲業(yè)職工培訓(xùn)用書。
緒論學(xué)習(xí)領(lǐng)域一 刀工訓(xùn)練 任務(wù)一 洋白菜的切制 任務(wù)二 土豆絲的切制 任務(wù)三 胡蘿卜絲的切制 任務(wù)四 橄欖球的制作 任務(wù)五 蘋果削皮學(xué)習(xí)領(lǐng)域二 配菜的制作 任務(wù)一 炒西蘭花 任務(wù)二 炒東方米飯 任務(wù)三 火腿意面 任務(wù)四 炸土豆泥 任務(wù)五 煎瑞士土豆餅 任務(wù)六 炸蔬菜學(xué)習(xí)領(lǐng)域三 冷少司與沙拉 任務(wù)一 馬乃司 任務(wù)二 土豆沙拉 任務(wù)三 華道夫沙拉 任務(wù)四 凱撒沙拉 任務(wù)五 廚師沙拉 任務(wù)六 膠凍類菜肴學(xué)習(xí)領(lǐng)域四 早餐與快餐 任務(wù)一 西式炒蛋 任務(wù)二 西式煎蛋 任務(wù)三 火腿芝士蛋卷 任務(wù)四 火腿雞蛋三明治 任務(wù)五 吞拿魚三明治 任務(wù)六 總匯三明治 任務(wù)七 牛肉漢堡 任務(wù)八 火腿披薩學(xué)習(xí)領(lǐng)域五 湯菜制作 任務(wù)一 清湯類菜肴 任務(wù)二 冷湯類菜肴 任務(wù)三 奶油湯類菜肴 任務(wù)四 蔬菜湯類菜肴 任務(wù)五 海鮮湯類菜肴學(xué)習(xí)領(lǐng)域六 熱菜制作 任務(wù)一 炸類菜肴——炸火腿芝士豬排 任務(wù)二 煎類菜肴——黃油檸檬煎魚 任務(wù)三 炒類菜肴——炒俄式牛肉絲 任務(wù)四 鐵扒類菜肴——扒牛扒黑胡椒少司 任務(wù)五 溫煮類菜肴——煮魚雞蛋少司 任務(wù)六 沸煮類菜肴——煮牛胸配蔬菜 任務(wù)七 蒸類菜肴——蒸瓤三文魚、比目魚 任務(wù)八 燴類菜肴——匈牙利燴牛肉 任務(wù)九 燜類菜肴——紅酒汁燜豬排卷 任務(wù)十 烤類菜肴——香草烤羊排 任務(wù)十一 焗制類菜肴——芝士焗豬排 任務(wù)十二 串燒類菜肴——海鮮串
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