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　　《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)(第2版)》針對(duì)職業(yè)院校教學(xué)的特點(diǎn)和餐飲行業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，以管理理論為指導(dǎo)，以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，根據(jù)餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以餐飲部崗位劃分為模塊，按其業(yè)務(wù)流程服務(wù)內(nèi)容劃分為若干工作任務(wù)，以工作過(guò)程為邏輯關(guān)系，將有關(guān)餐飲管理知識(shí)技能化、實(shí)務(wù)化，具有“實(shí)用”和“實(shí)踐”兩大特點(diǎn)，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。
　　《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》主要包括餐飲行業(yè)與職業(yè)認(rèn)知，餐飲服務(wù)流程與操作技能，菜單設(shè)計(jì)與制作，餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理，餐飲成本管理，廚房生產(chǎn)管理，餐飲服務(wù)質(zhì)量管理以及餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新等八個(gè)項(xiàng)目。
　　通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能使學(xué)生掌握中級(jí)以上餐飲服務(wù)員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識(shí)及業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，具備餐飲企業(yè)主要崗位基層督導(dǎo)和管理的素質(zhì)和能力。
　　本書(shū)可作為高等職業(yè)院校旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為旅游服務(wù)行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書(shū)。本書(shū)由鎮(zhèn)江高等專(zhuān)科學(xué)校王志民擔(dān)任主編。

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