薇薇小廚·親愛的西餐(為每天的生活多添一抹個(gè)性的味道)
定 價(jià)：18.8 元
- 作者：高瑞珊 編著
- 出版時(shí)間：2014/5/1
- ISBN：9787510124570
- 出 版 社：中國人口出版社
- 中圖法分類：TS972.188
- 頁碼：82
- 紙張：銅版紙
- 版次：1
- 開本：16開
文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國，同樣在這片土地上生根發(fā)芽，被中國人接受并喜愛。而“西餐”這寥寥兩個(gè)字，卻是世界各地風(fēng)情的最真實(shí)的寫照。在本書中，法、意、美、俄等多個(gè)國家的美食躍然紙上。從每一道菜中，我們不難發(fā)現(xiàn)，世界各地人民對于烹調(diào)二字的理解各不相同，對于各種食材、調(diào)味料、火候、烹飪方法甚至盛器的搭配，都體現(xiàn)出了獨(dú)特而濃郁的異域風(fēng)情。本書教大家用簡單的步驟在自家餐桌上呈現(xiàn)它們，為我們的生活增添一份樂趣。
有句話說：熟讀唐詩三百首，不會(huì)吟詩也會(huì)謅。而新手學(xué)廚就沒有這么麻煩，只要選對了書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做出出人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學(xué)做菜系列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那么麻煩，也不必在學(xué)做飯的過程中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態(tài)信手拈來就可以了。最重要的，是一種過精致品位生活的態(tài)度，用品味美食的心情來制作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛并美麗起來。薇薇小廚《親愛的西餐》，獻(xiàn)給親愛的你。
高瑞珊，國家高級營養(yǎng)師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編�，F(xiàn)任《薇薇小廚》美食系列圖書策劃人和主編。
曾參與主編并制作了30余本國內(nèi)最好的熱銷美食書籍，為眾多知名品牌提供過廣告策劃、菜譜設(shè)計(jì)、美食拍攝、美食造型等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。她制作的圖書長期在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和卓越網(wǎng)榮登榜首并暢銷不衰，近幾年來每年有6～8本美食圖書進(jìn)入當(dāng)當(dāng)和卓越TOP10暢銷書排名。
餐桌上的印象派杰作——精致法國菜
醬汁的魔術(shù)——芥末醬蛋
酸不酸? 烤了才知道——釀烤茄子
?
法餐名角——焗蝸牛
高貴不貴——櫻桃蜜汁鴨胸
一縷禪意——蘆筍濃湯
醉倒味蕾——紅酒燉牛肉
多汁就是王道——香煎羊排
面包的新裝——魚香法棍
和煦的地中海陽光——?dú)W陸風(fēng)情菜
酒不醉人人自醉——西班牙紅酒燴牛尾
魚兒的盛裝舞會(huì)——希臘烤魚
每一張比薩都是一個(gè)傳奇——意大利色拉米腸比薩
有一腿or 露一手——德式豬腳 餐桌上的印象派杰作——精致法國菜
醬汁的魔術(shù)——芥末醬蛋
酸不酸? 烤了才知道——釀烤茄子
?
法餐名角——焗蝸牛
高貴不貴——櫻桃蜜汁鴨胸
一縷禪意——蘆筍濃湯
醉倒味蕾——紅酒燉牛肉
多汁就是王道——香煎羊排
面包的新裝——魚香法棍
和煦的地中海陽光——?dú)W陸風(fēng)情菜
酒不醉人人自醉——西班牙紅酒燴牛尾
魚兒的盛裝舞會(huì)——希臘烤魚
每一張比薩都是一個(gè)傳奇——意大利色拉米腸比薩
有一腿or 露一手——德式豬腳
英倫風(fēng)格也可以很隨性——英式咖喱雞
扯不斷的馬蘇里拉情結(jié)——意大利蒜蓉芝士青口
百變伊人，百變意面——奶油蛤蜊意大利面
自家制——瑞典肉丸
地中海風(fēng)情裝——地中海沙拉
熱情的蛋卷——西班牙煎蛋卷
專注的杰作——意大利肉醬千層面
最完美簡約主義——美式風(fēng)格菜
獨(dú)具“醬”心——烤番茄通脊肉
土豆不土——蒜味奶油烤土豆
豬排從此非同凡響——洋蔥煎豬排
非凡詮釋——菲力菠蘿
再夾一層也不為過——金槍魚三明治
菠蘿永遠(yuǎn)熱情——奶油烤菠蘿什錦
永遠(yuǎn)割舍不下的美味——黑椒煎牛扒
吉列大“食”代—— 吉列大蝦
寒冷中最溫暖的記憶——俄式大餐
裹住大蝦不放手的培根——培根烤大蝦
魚兒的紅色戀人——茄汁鱈魚
一棵百里香締造的美味神話——俄式香草羊排
一場奶油的盛宴——奶油烤雜拌
“芝士”就是力量——芝士杏仁西藍(lán)花
牛肉七十二變——煎牛肉餅
愛酒還是愛雞翅——紅雞翅
西餐食話之外篇
關(guān)于禮儀
關(guān)于吃西餐的那些事
美麗的傳說——西餐料理秘訣
西餐烹飪常用“小精靈”
你的最愛——關(guān)于牛排steak
做西餐前該學(xué)會(huì)的小食
醬汁的魔術(shù)
芥末醬蛋
準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：20 分鐘
特色：
在法餐中，許多菜的特色亮點(diǎn)都在醬汁之上。像這道芥末醬蛋，調(diào)味醬汁賦予了土豆和雞蛋這兩樣看似稀松平常的食材超凡而新穎的味道，濃郁的香氣中，除了溫潤的感覺外，當(dāng)然也少不了芥末醬的幾分挑逗。
主料:
土豆 3 個(gè)
雞蛋 2 個(gè)
輔料:
櫻桃蘿卜 20g
水田芥 20g
調(diào)料:
檸檬汁 1 小匙
糖 1g
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
醬汁材料:
法式芥末醬 1 大匙
巴馬臣干酪 1 大匙
蛋黃醬 60g
做法：
1. 土豆去皮切塊，煮15 分鐘左右至熟，撈出瀝水。水田芥洗凈，焯熟切末備用。將雞蛋煮熟，剝殼后對半切開備用。
2. 將法式芥末醬、巴馬臣干酪、蛋黃醬混合均勻調(diào)成醬汁備用。
3. 將土豆塊、雞蛋擺在盤中，將櫻桃蘿卜洗凈剁碎，與水田芥末撒入盤中。加入適量鹽、檸檬汁、糖、黑胡椒碎調(diào)味。攪拌均勻裝盤，淋上調(diào)好的醬汁即可食用。
溫馨提示：
1. 如果沒有水田芥，也可以選用豆苗來代替。
2. 在擠檸檬汁時(shí)，可以將新鮮的檸檬洗干凈后，放入熱水中浸泡3~5 分鐘，然后再對半切開，先用擦皮器把檸檬表皮擦下來——注意不要擦到白的一層，再用叉子叉幾下檸檬肉，這樣就可以擠出更多的檸檬汁，避免浪費(fèi)。
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