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　《酒店經(jīng)營(yíng)與管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高�！笆濉币�(guī)劃教材》具有以下特點(diǎn)：
　　第一，在編寫(xiě)原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫(xiě)貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，反映崗位需求，突出新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
　　第二，在編寫(xiě)模式上，采用分級(jí)模塊化編寫(xiě)�？v向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型學(xué)習(xí)架構(gòu)；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開(kāi)，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實(shí)際，貼近學(xué)習(xí)對(duì)象需要，貼近市場(chǎng)需求。
　　第三，在內(nèi)容安排上，增強(qiáng)教材的可讀性。為便于學(xué)習(xí)、方便任課教師在有限的時(shí)間內(nèi)把最重要的知識(shí)和技能傳授給學(xué)習(xí)對(duì)象，同時(shí)也便于學(xué)習(xí)對(duì)象迅速抓住重點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“任務(wù)概述”等欄目，以提示應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)及需要掌握的重點(diǎn)、難點(diǎn)和有關(guān)的擴(kuò)展知識(shí)。

科技日新月異，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與企業(yè)技術(shù)升級(jí)不斷加快，高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)需要從培養(yǎng)“制造型人才”向培養(yǎng)“創(chuàng)新型人才”轉(zhuǎn)型，課程設(shè)計(jì)也更加注重向“著眼企業(yè)發(fā)展，兼顧職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)道德”的方向調(diào)整。
　　為了適應(yīng)新形勢(shì)，更好地滿足“十二五”時(shí)期我國(guó)高職高專教育新時(shí)期人才需求，在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，我們按照“以能力為本位，以應(yīng)用為目的，以學(xué)生為主體”的原則，全面挖掘酒店管理課程的內(nèi)涵。首先，對(duì)酒店及酒店管理的基本概念、特點(diǎn)、理論和方法做了概述，讓讀者對(duì)酒店管理這門(mén)課程有一個(gè)基本的了解和認(rèn)識(shí)；其次，對(duì)酒店管理主要內(nèi)容逐一開(kāi)展，包括酒店組織管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店業(yè)務(wù)部門(mén)管理等內(nèi)容，這些內(nèi)容能與酒店企業(yè)崗位群及工作任務(wù)良好對(duì)接，更能全面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力及工作能力。
　　本書(shū)具有以下特點(diǎn)：
　　第一，在編寫(xiě)原則上，突出以職業(yè)能力為核心。教材編寫(xiě)貫穿“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的理念，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，反映崗位需求，突出新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
　　第二，在編寫(xiě)模式上，采用分級(jí)模塊化編寫(xiě)�？v向上，教材與酒店管理其他課程合理銜接、步步提升，為技能人才培養(yǎng)搭建科學(xué)的階梯型學(xué)習(xí)架構(gòu)；橫向上，教材按照職業(yè)功能分模塊展開(kāi)，安排足量、適用的內(nèi)容，貼近生產(chǎn)實(shí)際，貼近學(xué)習(xí)對(duì)象需要，貼近市場(chǎng)需求。
　　第三，在內(nèi)容安排上，增強(qiáng)教材的可讀性。為便于學(xué)習(xí)、方便任課教師在有限的時(shí)間內(nèi)把最重要的知識(shí)和技能傳授給學(xué)習(xí)對(duì)象，同時(shí)也便于學(xué)習(xí)對(duì)象迅速抓住重點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率，在教材中精心設(shè)置了“任務(wù)概述”等欄目，以提示應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)及需要掌握的重點(diǎn)、難點(diǎn)和有關(guān)的擴(kuò)展知識(shí)。
　　本書(shū)由侯凌鳳任主編，王絢麗、孫志平任副主編。具體編寫(xiě)章節(jié)如下（按章節(jié)次序）：山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師侯凌鳳，任務(wù)一、任務(wù)五、任務(wù)九；煙臺(tái)旅游學(xué)校教師王絢麗，任務(wù)二；青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師劉寧，任務(wù)四、任務(wù)六；淄博職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師高晶，任務(wù)三、任務(wù)八；山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師欒嶺雪，任務(wù)七。
　　本書(shū)適用于高等職業(yè)院校、高等�？圃盒�、成人高校和民辦高校開(kāi)設(shè)酒店管理課程的各專業(yè)，亦可供從事酒店管理工作的人員參考閱讀。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中參考了同類教材和有關(guān)論著的觀點(diǎn)，在此向作者表示衷心的感謝。

一、世界酒店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展
　�。ㄒ唬┕糯蜅r(shí)期（12世紀(jì)-18世紀(jì)）從古埃及的墓畫(huà)里，我們可以看到將游客安頓在客棧里的情景。古巴比倫的漢莫拉比“以眼還眼，以牙還牙”法典里還有禁止客棧主在飲料中摻水的嚴(yán)格規(guī)定。
　　在古代意大利南部的旅游勝地龐貝和黑古拉寧，留存著幾千年前的客棧。我們可以看出當(dāng)時(shí)的客棧往往是由奴隸和戰(zhàn)俘從事經(jīng)營(yíng)和勞作的。所以，客棧的設(shè)備簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，服務(wù)項(xiàng)目不多，質(zhì)量也不好。
　　同時(shí)，當(dāng)時(shí)的寺院和教堂也以低廉的價(jià)格向旅行者提供膳宿服務(wù)。到歐洲中世紀(jì)的時(shí)候，歷時(shí)200余年的十字軍東征帶來(lái)了巨大的社會(huì)革命，加強(qiáng)了東、西方文化和技術(shù)的交流，促進(jìn)了商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展。十字軍東征間接地恢復(fù)了客棧酒店業(yè)。到18世紀(jì)時(shí)英國(guó)的客棧業(yè)得到快速發(fā)展，因?yàn)榇藭r(shí)商業(yè)的發(fā)展，旅游和貿(mào)易興起，對(duì)客棧需求量增多。當(dāng)時(shí)驛道也不多，農(nóng)村和城市隔得又遠(yuǎn)，森林和田野里又有盜匪，有時(shí)店主和盜匪還勾結(jié)，所以客人住在客棧里有時(shí)也很不安全。
　　古代客棧時(shí)期的住宿設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差且不安全，被認(rèn)為是低級(jí)行業(yè)。
　�。ǘ┐缶频陼r(shí)期或豪華酒店時(shí)期（18世紀(jì)末-19世紀(jì)中葉）
　　18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費(fèi)水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，酒店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，許多酒店設(shè)在鐵路沿線和海港附近。
　　美國(guó)的酒店奇兵異出，已逐漸成為世界上最好的酒店。在紐約，1794年建成的首都酒店，內(nèi)有76套客房，這在當(dāng)時(shí)無(wú)疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化酒店的特里蒙特酒店（Tremont）于1829年在波士頓落成，為整個(gè)新興的酒店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。這座酒店有170套客房，其規(guī)模在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)十分可觀。據(jù)說(shuō)它是第一座有前廳的酒店，賓客在酒吧柜臺(tái)上登記入住。餐廳設(shè)有200個(gè)座位，供應(yīng)法式菜肴，服務(wù)人員訓(xùn)練有素，酒店不僅有單間客房，而且里面可以加鎖�？头坷镉心樑柘阍�。旅客不必去酒店后院從水泵里接水，而可以在客房?jī)?nèi)洗澡。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)出現(xiàn)了一些豪華酒店。
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