美國葡萄酒釀造的日趨成熟
在過去的30年間, 一場葡萄酒革命正席卷美國，越來越多的美國人開始在用餐和去“葡萄酒產(chǎn)國”度假時(shí)飲用葡萄酒并對自己國家的葡萄園和酒莊感到無比自豪。目前在美國有超過7000家的葡萄酒釀造商——1970年的時(shí)候還只有440家，這樣的急速增長已令世界開始矚目。美國的頂尖葡萄酒也已可以與歐洲最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒相媲美。
雖然作為一個(gè)葡萄酒釀造和消費(fèi)國家，美國還處于相對的起步階段，直到20世紀(jì)中葉才開始大步前進(jìn)，而當(dāng)時(shí)的歐洲國家已經(jīng)擁有了幾百年的歷史。這段相對較短的葡萄酒釀造發(fā)展史的時(shí)間表卻驚人的復(fù)雜，50個(gè)州聯(lián)合在一起是一個(gè)國家，不過要說到葡萄酒釀造的歷史、文化和葡萄栽培法，每個(gè)州都可以被視為一個(gè)獨(dú)立的國家。
早在美國還未成立前的很長一段時(shí)間，人們就開始在這里釀造葡萄酒了。在16世紀(jì)中葉，法國人Huguenots在弗羅里達(dá)建立了基地，開始采用本土的斯卡帕農(nóng)（Scuppernong）葡萄釀酒（直至今日仍是一種很多人熟悉的口味）。1607年左右，為了尋求宗教自由的英國移民者在后來的美國東海岸著陸。這些習(xí)慣了用葡萄酒配餐的清教徒們非常驚喜地發(fā)現(xiàn)了本土葡萄品種：Vitis labrusca和Vitis rotundiflia，并在他們的新土地上種植了。不過他們沮喪地發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵后，這些葡萄釀制出的酒帶有麝香味且難以入口——而法國的紅酒卻不是這樣。
于是，這些移居者請人從歐洲帶入了釀酒葡萄的藤枝——傳統(tǒng)的赤霞珠和雷司令品種，并將他們種植在了他們的新家。這些高貴葡萄藤顯然不能適應(yīng)弗吉尼亞、馬里蘭州、紐約州和馬薩諸塞以及其他早期殖民地的氣候和土壤，在幾年之后就幾乎全部死亡了。
同時(shí)，西班牙的傳教士們開始北移，從墨西哥來到了新墨西哥之后又進(jìn)入了現(xiàn)在我們所知的加州境內(nèi)。在1769至1824年，圣芳濟(jì)會的傳教士們在該領(lǐng)域建立了21家教會，種植從西班牙帶來的傳教（Mission）葡萄并出于交流目的開始釀制葡萄酒。加州的類地中海氣候被證實(shí)十分適合傳教葡萄的種植和釀造。
不過東海岸的釀酒商們?nèi)陨钕菔�敗的泥潭。美國的第一任國�?wù)卿、第三任總統(tǒng)Thomas Jefferson是波爾多葡萄酒的狂熱追隨者和收藏家。在18世紀(jì)中后期，他嘗試在位于弗吉尼亞蒙蒂塞洛的自家酒莊里種植歐洲葡萄品種。雖然他和其他東部的政治家們都期望能夠釀制出法國紅酒，但卻無法成功種植栽培赤霞珠、梅洛和品麗珠。因?yàn)檫@些品種并不適合東海岸的氣候和土壤。在賓夕法尼亞，德國的移民者經(jīng)歷了同樣的失�。豪姿玖詈铜偓帩{的種植非常不理想。在那里，James Alexander 在18世紀(jì)30年代開始轉(zhuǎn)向本土Vitis labrusca品種。其他人開始紛紛效仿，釀制出的葡萄酒都帶有糖分，為了減弱葡萄本身所帶有的麝香味和其他風(fēng)味。
美國第一家成功的商業(yè)化酒莊出現(xiàn)在俄亥俄州的辛辛那提。于19世紀(jì)中期由銀行家Nicholas Longworth建立。由本土葡萄品種卡托巴（Catawba）葡萄釀制而成的起泡酒是他的特色，此外，該酒廠葡萄酒的品質(zhì)十分出色，甚至開始在英格蘭也變得流行起來。不過在19世紀(jì)60年代，病害毀掉了他的葡萄藤，俄亥俄州的釀酒商開始前往紐約州和密蘇里州重振旗鼓。
真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在1849年，當(dāng)時(shí)意大利和法國的移民者為了淘金開始如潮水般涌入加州北部。同時(shí)，他們也開始在雅拉丘陵種植葡萄，包括金芬黛（Zinfandel）和佳麗釀（Carignan）來滿足他們喝酒的渴望。
19世紀(jì)50和60年代，歐洲的酒商們面臨著嚴(yán)重的危機(jī)：來自美國的藤條使得根瘤芽這種會逐漸損耗葡萄藤活力的蟲害襲擊了整個(gè)歐洲，美國本土的葡萄藤可以承受蟲害，而種植在圣喬治的根莖——主要是金芬黛、小西拉和佳麗釀的葡萄藤也都具備抵御蟲害的能力。當(dāng)美國的葡萄藤開始在法國這個(gè)根瘤芽病害最難攻克的國家繁殖時(shí)，病害開始爆發(fā)式地傳染，并以震驚的速度摧毀著葡萄藤。
同時(shí)，美國人開始增加從歐洲進(jìn)口的藤枝進(jìn)行種植。但這些品種無法抵御根瘤芽蟲害，因此也開始死亡。治療方法則是將歐洲品種嫁接在能夠抵抗病害的美國根上，慢慢地使葡萄園開始恢復(fù)生機(jī)（在20世紀(jì)70至80年代人們相信一種根莖能夠抵御根瘤芽并進(jìn)行大面積的種植，旨在能夠持續(xù)獲得高品質(zhì)的葡萄。但事實(shí)上，它被證明同樣容易感染根瘤芽病害，因此加州的種植者不得不拔除他們的葡萄藤并重新種植其他根的葡萄藤）。
在加州和歐洲地區(qū)苦苦掙扎的同時(shí)，東部種植labrusca葡萄的葡萄園則是一派欣欣向榮的光景。 研究者們發(fā)現(xiàn)通過將法國的釀酒葡萄藤嫁接至本土的labrusca根上，葡萄農(nóng)們獲得的是既能夠抵御病害同時(shí)又能釀制出更具歐洲風(fēng)格且可口的葡萄酒的葡萄藤。這些嫁接的葡萄藤成為了東海岸和南部地區(qū)的常見品種，在歐洲也被廣泛地種植——一種介于容易感染病害的釀酒葡萄品種和由labrusca品種釀制而成、帶霉臭味的葡萄酒之間的討喜的酒款。
當(dāng)19世紀(jì)50年代金子被挖盡的時(shí)候，淘金者們開始搬至舊金山、索諾瑪、納帕、門多西諾、加州南部以及其他的溫暖區(qū)域。他們開始選擇在那些無法適應(yīng)例如番茄、胡椒、南瓜和堅(jiān)果的土地上種植葡萄。這些以意大利和法國人為主的移民者創(chuàng)造了之后被釀制商視為神圣的釀酒用的葡萄。如今的口感濃郁且風(fēng)格特殊的老藤加州紅酒可以追溯至種植這些老藤并在禁酒令期間將它們保留下來的移民者。
接下來的幾十幾年間，美國葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始大規(guī)模地本土化；美國境內(nèi)對于葡萄酒的興趣和消費(fèi)十分有限，而那些葡萄酒愛好者通常又都會選擇歐洲葡萄酒。禁酒令的出現(xiàn)也沒有產(chǎn)生影響。
禁酒令帶來了長達(dá)10年的禁酒運(yùn)動，倡導(dǎo)們認(rèn)為醉酒會導(dǎo)致犯罪、沉湎酒色，甚至引發(fā)社會墮落。他們倡議合理飲用葡萄酒、啤酒和烈酒的初衷最終演變成了完全禁止“惡魔飲料”的釀制、運(yùn)輸和銷售的要求。1919年憲法第18次修正案的批準(zhǔn)以及1920年的禁酒法令的實(shí)施將他們的愿望變成了現(xiàn)實(shí)。