上篇　餐飲知識入門篇
　1 餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
　1.1 餐飲與餐飲業(yè)
　 1.2 中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史
　1.3 國外餐飲業(yè)的發(fā)展過程
　 1.4 未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
　2 餐廳種類與餐飲產(chǎn)品
2.1 餐廳的內(nèi)涵
2.2 餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成
2.3 餐廳服務(wù)項目
2.4餐廳的種類
2.5 菜肴知識
2.6 食俗常識

上篇　餐飲知識入門篇  
　1  餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
  　1.1  餐飲與餐飲業(yè)
　  1.2  中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史 
  　1.3  國外餐飲業(yè)的發(fā)展過程 
　  1.4  未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
  　本章小結(jié) 
  　思考與練習(xí)
　2  餐廳種類與餐飲產(chǎn)品
    2.1  餐廳的內(nèi)涵
    2.2  餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成
    2.3  餐廳服務(wù)項目
    2.4餐廳的種類
    2.5  菜肴知識
    2.6  食俗常識
    本章小結(jié) 
    思考與練習(xí)
　3  餐飲部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與人員要求
  　3.1  餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
　  3.2  餐飲部的人員配置
  　3.3  餐飲部的主要崗位職責(zé)
　  3.4  餐飲部從業(yè)人員的素質(zhì)要求
  　本章小結(jié) 
　  思考與練習(xí)
中篇  餐飲接待服務(wù)工作
　4  餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及必備的基本技能
  　4.1  餐前準(zhǔn)備
　  4.2　接受訂餐服務(wù)
　  4.3  迎賓服務(wù)
  　4.4  就餐服務(wù)
　……
下篇　餐飲經(jīng)營管理篇
參考文獻(xiàn)