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餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)

餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識及實務(wù)

定　　價：38 元

        

  • 作者：蘇金香, 主編
  • 出版時間：2017/12/1
  • ISBN：9787564371951
  • 出 版 社：西南交通大學(xué)出版社
  • 中圖法分類：F719.3 
  • 頁碼：
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16K
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本書涵蓋了“餐飲服務(wù)與管理”課程八個單元的內(nèi)容，包括餐廳及餐飲服務(wù)的概念、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品安全管理等，分基礎(chǔ)知識、案例分析和單元測試等板塊闡述，理論與實務(wù)緊密結(jié)合。本書最后收集了55例突發(fā)事件的處理問答，并且在對歷年高考題進行分析整理的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)過程中的歸納與總結(jié)，給出五套綜合模擬題，供學(xué)生復(fù)習(xí)自測。本教材重點關(guān)注學(xué)生對知識點的掌握情況、對知識的綜合運用能力和解決實際問題的能力。學(xué)習(xí)中鼓勵交流與合作，課后教師可以通過測試及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)中職生心理特點和實際情況，科學(xué)地幫助指導(dǎo)學(xué)生、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力。
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