本書是配合食品類專業(yè)開設(shè)“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)”及“釀造食品加工學(xué)”課程等基礎(chǔ)上，總結(jié)以往實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容、教學(xué)效果及相關(guān)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程教材，力爭(zhēng)成為今后教學(xué)改革形成課程群的理想教材。
全書分為微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)以及附錄，比較系統(tǒng)地介紹了：微生物的染色制片技術(shù)，微生物的觀察，微生物的接種培養(yǎng)技術(shù)，微生物的數(shù)量測(cè)定及生理代謝試驗(yàn)，微生物菌種分離、誘變育種及菌種保藏技術(shù)，微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)以及釀造食品微生物學(xué)技術(shù)等；主要是通過微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生驗(yàn)證理論，鞏固與加深所學(xué)的知識(shí)，掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、獨(dú)立思考問題和解決問題的能力。每個(gè)實(shí)驗(yàn)相對(duì)獨(dú)立，各院校根據(jù)具體情況選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品生物工程專業(yè)的主干課教材，也可供食品、環(huán)保、衛(wèi)生等領(lǐng)域從事微生物教學(xué)和科研工作者參考。
第一部分 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求
第二部分 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 普通光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)菌的簡單染色法和革蘭染色法
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性觀察
實(shí)驗(yàn)四 放線菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)五 酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)六 霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察
實(shí)驗(yàn)七 微生物的培養(yǎng)特征的觀察
實(shí)驗(yàn)八 噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察
實(shí)驗(yàn)九 培養(yǎng)基的配制與滅菌方法
實(shí)驗(yàn)十 微生物細(xì)胞大小的測(cè)量
實(shí)驗(yàn)十一 微生物細(xì)胞數(shù)量的直接計(jì)數(shù)法
實(shí)驗(yàn)十二 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
第一部分 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求
第二部分 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 普通光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)菌的簡單染色法和革蘭染色法
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性觀察
實(shí)驗(yàn)四 放線菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)五 酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)六 霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察
實(shí)驗(yàn)七 微生物的培養(yǎng)特征的觀察
實(shí)驗(yàn)八 噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察
實(shí)驗(yàn)九 培養(yǎng)基的配制與滅菌方法
實(shí)驗(yàn)十 微生物細(xì)胞大小的測(cè)量
實(shí)驗(yàn)十一 微生物細(xì)胞數(shù)量的直接計(jì)數(shù)法
實(shí)驗(yàn)十二 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十三 細(xì)菌生長曲線的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 用生長譜法測(cè)定微生物的營養(yǎng)要求
實(shí)驗(yàn)十五 物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響
實(shí)驗(yàn)十六 細(xì)菌鑒定用生理生化試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 微生物菌種保藏方法
實(shí)驗(yàn)十八 微生物的誘變育種
實(shí)驗(yàn)十九 微生物菌種的復(fù)壯技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二十 細(xì)菌原生質(zhì)體融合技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二十一 細(xì)菌總DNA的提取
第三部分 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二十二 空氣、食品接觸面微生物檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十三 常見食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理
實(shí)驗(yàn)二十四 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十五 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)二十六 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)二十七 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致病菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十八 食品用水衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十九 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十 食品中乳酸菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十一 鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)
第四部分 食品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十二 小曲質(zhì)量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十三 糖化曲的制備及其活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十四 蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十五 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十六 腐乳制作
實(shí)驗(yàn)三十七 果酒釀造
實(shí)驗(yàn)三十八 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十九 酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)四十 酸奶制作及其乳酸菌活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四十一 醬油的釀制
實(shí)驗(yàn)四十二 醋酸發(fā)酵
附錄
附錄一 實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備
附錄二 常用染色液及試劑的配制
參考文獻(xiàn)
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