本教材基于乳制品加工與檢測(cè)的工作過(guò)程，融食品加工原理、分析檢測(cè)、加工技術(shù)于一體，針對(duì)乳制品加工過(guò)程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測(cè)、乳粉的加工及檢測(cè)、酸奶的加工及檢測(cè)、冷飲的加工及檢測(cè)、奶油的加工及檢測(cè)、煉乳的加工及檢測(cè)、干酪的加工及檢測(cè)、干酪素的加工及檢測(cè)9個(gè)工作項(xiàng)目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)了20個(gè)工作任務(wù)。本教材所涉及的加工過(guò)程與企業(yè)的加工工藝流程和技術(shù)要求相一致，并融合了部分國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)；依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定乳制品檢測(cè)內(nèi)容，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)工作任務(wù)。
本書適用于高職食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗(yàn)等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的培訓(xùn)教材和參考書。
項(xiàng)目一 原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
任務(wù)一 牛乳收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)
任務(wù)二 牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
任務(wù)三 原料乳預(yù)處理過(guò)程
項(xiàng)目二 液態(tài)乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 巴氏消毒乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 UHT奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目三 乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 全脂加糖乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)三 速溶乳粉的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目四 酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 攪拌型酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 凝固型酸奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目五 冷飲的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目一 原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
任務(wù)一 牛乳收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)
任務(wù)二 牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
任務(wù)三 原料乳預(yù)處理過(guò)程
項(xiàng)目二 液態(tài)乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 巴氏消毒乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 UHT奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目三 乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 全脂加糖乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測(cè)
任務(wù)三 速溶乳粉的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目四 酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 攪拌型酸奶的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 凝固型酸奶的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目五 冷飲的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 奶油冰淇淋的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 雪糕的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目六 奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 新鮮奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 酸性奶油的加工及檢測(cè)
任務(wù)三 重制奶油的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目七 煉乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 甜煉乳的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 淡煉乳的加工及檢測(cè)
項(xiàng)目八 干酪的加工及檢測(cè)
任務(wù)一 天然干酪的加工及檢測(cè)
任務(wù)二 融化干酪的加工
項(xiàng)目九 干酪素的加工及檢測(cè)
任務(wù) 鹽酸干酪素的加工及檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
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