《畜禽水產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：乳品加工新技術(shù)》針對我國乳品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合編者多年來從事乳品研究與開發(fā)（包括在國外的工作）和生產(chǎn)實(shí)踐的積累，收集了適于我國應(yīng)用的乳品加工新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝，力求反映乳品加工最新成果和技術(shù)發(fā)展趨勢，為乳品從業(yè)人員提供先進(jìn)的乳品加工知識、實(shí)用新技術(shù)和規(guī)范操作技能，并通過我國乳品加工環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，帶動我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)更新，促進(jìn)我國乳業(yè)的快速發(fā)展。全書共分九章，內(nèi)容包括乳的基本知識、原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工機(jī)械與設(shè)備�！缎笄菟�產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：乳品加工新技術(shù)》在編寫過程中充分利用編者不同來源和專業(yè)背景的優(yōu)勢，突出乳品加工產(chǎn)、學(xué)、研的有機(jī)結(jié)合，以及乳品新技術(shù)與實(shí)際的結(jié)合。同時，本書第九章還專門系統(tǒng)地介紹了乳品加工主要設(shè)備及其性能特點(diǎn)，突出乳品工藝技術(shù)與裝備的有效結(jié)合，形成本書的鮮明特色。