本書在國家標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合的基礎(chǔ)上，由淺入深，突出行業(yè)特點，主要介紹了糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，糧油感官分析及檢驗結(jié)果計算，糧油籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分，糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定，原糧、油料物理檢驗，成品糧的物理檢驗，糧油水分及灰分的測定，植物油脂物理檢驗，植物油脂化學(xué)檢驗，糧食的化學(xué)檢驗等糧油質(zhì)量檢驗方法。對提高糧油質(zhì)量檢驗人員的理論水平和操作技能，以及糧油資源的合理開發(fā)利用有所幫助。
本書可作為大專院校糧油工程、糧油儲藏與檢驗、糧油食品營養(yǎng)與檢驗技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為行業(yè)培訓(xùn)教材，同時也可供糧油食品檢驗的專業(yè)技術(shù)人員閱讀使用。
本書涉及的糧油質(zhì)量檢驗方法全部采用國家標(biāo)準(zhǔn)并與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，由淺入深，突出行業(yè)特點，對提高糧油質(zhì)量檢驗人員的理論水平和操作技能，以及糧油資源的合理開發(fā)利用將有所幫助。本書可作為大專院校糧油工程、糧油儲藏與檢驗和糧油食品營養(yǎng)與檢驗技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為行業(yè)培訓(xùn)教材，同時也可供糧油食品檢驗的專業(yè)技術(shù)人員閱讀使用。本書主要包括以下內(nèi)容：緒論，糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，糧油感官分析及檢驗結(jié)果計算、糧油籽粒結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分，糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定，原糧、油料物理檢驗，成品糧的物理檢驗，糧油水分及灰分的測定，植物油脂的物理檢驗，植物油脂的化學(xué)檢驗，糧油的化學(xué)檢驗等。
緒論
第一章 糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 糧食質(zhì)量管理的相關(guān)知識
第二章 糧油感官分析及檢驗結(jié)果計算
第一節(jié) 感官分析
第二節(jié) 原始記錄規(guī)范
第三節(jié) 有效數(shù)字及運算規(guī)則
第三章 糧油籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分
第一節(jié) 糧油籽粒結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 糧食的主要化學(xué)成分
第四章 糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定
第一節(jié) 糧油樣品的意義和分類
第二節(jié) 糧食、油料扦樣用具及扦樣方法
第三節(jié) 油脂扦樣用具及扦樣方法
緒論
第一章 糧油標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 糧食質(zhì)量管理的相關(guān)知識
第二章 糧油感官分析及檢驗結(jié)果計算
第一節(jié) 感官分析
第二節(jié) 原始記錄規(guī)范
第三節(jié) 有效數(shù)字及運算規(guī)則
第三章 糧油籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分
第一節(jié) 糧油籽粒結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 糧食的主要化學(xué)成分
第四章 糧油樣品的扦樣、分樣與感官鑒定
第一節(jié) 糧油樣品的意義和分類
第二節(jié) 糧食、油料扦樣用具及扦樣方法
第三節(jié) 油脂扦樣用具及扦樣方法
第四節(jié) 油料、餅粕扦樣方法
第五節(jié) 飼料抽樣方法
第六節(jié) 樣品的分樣與保管
第七節(jié) 糧油感官鑒定
第五章 原糧、油料物理檢驗
第一節(jié) 色澤、氣味、口味的鑒定
第二節(jié) 類型及互混檢驗
第三節(jié) 糧油雜質(zhì)、不完善粒檢驗
第四節(jié) 容重的測定
第五節(jié) 稻谷的質(zhì)量檢驗
第六節(jié) 小麥的質(zhì)量檢驗
第七節(jié) 玉米的質(zhì)量檢驗
第八節(jié) 大豆的質(zhì)量檢驗
第九節(jié) 帶殼油料（花生果、花生仁）的質(zhì)量檢驗
第十節(jié) 油菜籽的質(zhì)量檢驗
第六章 成品糧的物理檢驗
第一節(jié) 大米加工精度的檢驗
第二節(jié) 米類雜質(zhì)及不完善粒的檢驗
第三節(jié) 碎米的檢驗
第四節(jié) 大米膠稠度的測定
第五節(jié) 小麥粉加工精度的檢驗
第六節(jié) 粉類粗細(xì)度的測定
第七節(jié) 粉類含砂量的測定
第八節(jié) 磁性金屬物的測定
第九節(jié) 小麥粉面筋的測定
第十節(jié) 小麥粉吸水量與流變學(xué)特性的測定
第七章 糧油水分及灰分的測定
第一節(jié) 糧油水分的測定
第二節(jié) 糧油灰分的測定
第八章 植物油脂物理檢驗
第一節(jié) 植物油脂透明度、氣味、滋味的測定
第二節(jié) 植物油脂色澤的測定
第三節(jié) 植物油脂相對密度的測定
第四節(jié) 植物油脂折射率的測定
第五節(jié) 植物油脂加熱試驗
第六節(jié) 植物油脂冷凍試驗
第七節(jié) 植物油脂煙點的測定
第八節(jié) 植物油脂熔點的測定
第九章 植物油脂化學(xué)檢驗
第一節(jié) 植物油脂水分及揮發(fā)物的測定
第二節(jié) 植物油脂不溶性雜質(zhì)的測定
第三節(jié) 植物油料含油量的測定
第四節(jié) 油脂酸值和酸度的測定
第五節(jié) 油脂過氧化值的測定
第六節(jié) 植物油脂碘值的測定
第七節(jié) 植物油脂皂化值的測定
第八節(jié) 動植物油脂含皂量的測定
第九節(jié) 油脂不皂化物的測定
第十節(jié) 浸出油中殘留溶劑的測定
第十章 糧食的化學(xué)檢驗
第一節(jié) 還原糖、非還原糖含量的測定
第二節(jié) 淀粉含量的測定
第三節(jié) 大米直鏈淀粉含量的測定
第四節(jié) 糧食黏度的測定
第五節(jié) 粗脂肪含量的測定
第六節(jié) 粗蛋白含量的測定
第七節(jié) 糧食脂肪酸值的測定
第八節(jié) 糧食酸度的測定
參考文獻(xiàn)
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