本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗(yàn)、加工過程的品質(zhì)分析、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗(yàn)，同時還介紹原糧儲藏過程的品質(zhì)檢驗(yàn)。全書共分7章內(nèi)容，包括：樣品的采集、制備與預(yù)處理，原糧及成品糧的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)，糧食食用品質(zhì)檢驗(yàn)，糧食新陳試驗(yàn)及糧食儲藏品質(zhì)分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、科技人員、化驗(yàn)人員及糧食加工企業(yè)管理人員的參考用書。

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