本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項(xiàng)的“中高職(銜接)海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進(jìn)，共分為五個(gè)項(xiàng)目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚(yú)蝦篇、禽鳥(niǎo)類篇、食品雕刻強(qiáng)化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化自信。本教材配套課件、視頻等豐富數(shù)字資源。