前 言

《健康中國2030 規(guī)劃綱要》指出要將健康教育納入國民教育體系。2019年聯(lián)合國教科文組織的世界文化論壇將文化、飲食與教育視為是推動社會變革和可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大力量。
作為一個有著五千年歷史的泱泱大國，農(nóng)耕文明、飲食文化貫穿我國文化的始終。因此，食物與設(shè)計(jì)是自然，是社交，也是一種文化現(xiàn)象。是現(xiàn)實(shí)和想象世界中一個特別的載體，是人和人建立情感的-種方式。當(dāng)今時代全球?qū)⒂瓉?場食品的革命，食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的邊界正在不斷被創(chuàng)新拓展。
隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的來臨以及人們生活質(zhì)量的提高，人們對食物的訴求已經(jīng)從飽腹、口感、外觀上升到注重交互、情感的飲食體驗(yàn).上。食物本身是可食用的信息載體，傳遞著丕同族群、不同國家的思考方式和文化等社會議題，食物設(shè)計(jì)因此成為有巨大研究空間和發(fā)展?jié)摿Φ男滦徒徊鎸W(xué)科。設(shè)計(jì)師透過以食物為媒介的設(shè)計(jì)，探索食物與食物、食物與人類、食物與社會等更多的可能性。在與對全新食物設(shè)計(jì)方法的系列行為探索中,如何注入設(shè)計(jì)師對食物美學(xué)和新興科技體驗(yàn)的思考?在對食物安全、環(huán)保、節(jié)約、品質(zhì)、美學(xué)、技術(shù)、倫理等所帶來的生活方式和生活觀念、文化觀念的轉(zhuǎn)變下，食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域需要匯聚各方力量，結(jié)合社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)需求以及新的社會問題，進(jìn)行更好的學(xué)科交叉融合。設(shè)計(jì)學(xué)科當(dāng)前也愈加講求學(xué)科交叉、跨專業(yè)協(xié)作，其邊界已很難去劃分，我們將嘗試以設(shè)計(jì)學(xué)科為出發(fā)點(diǎn)，與食品學(xué)科進(jìn)行碰撞促成創(chuàng)新，不斷探索食物設(shè)計(jì)的未來。
食物是食物嗎?是，也不是。它既討論食物本身，又討論因?yàn)槭澄锒�引發(fā)的-系列設(shè)計(jì)活動。
無論現(xiàn)在還是未來，食物永遠(yuǎn)是人類的核心話題。
在編寫本書的過程中，深刻感受到現(xiàn)代設(shè)計(jì)的發(fā)展之迅猛，也希望能以此書體現(xiàn)出對這種發(fā)展的敏銳感知 、深刻反思和前瞻性的探索。本書采用了大量國內(nèi)外優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品案例，理論聯(lián)系實(shí)際，具有實(shí)用性和創(chuàng)新性，是為藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)、食品專業(yè)和對美食、文化感興趣的學(xué)習(xí)者提供的參考書。
本書的主審人為二級教授、博士生導(dǎo)師陳汗青教授，陳教授曾任武漢理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院院長、教育部高校工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)指導(dǎo)委員、教育部高校藝術(shù)碩士專業(yè)指導(dǎo)委員會委員、中國建設(shè)環(huán)境藝術(shù)委員會副會長、湖北省教育學(xué)會藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)委員理事長等職。陳教授是我校藝術(shù)與傳媒學(xué)院“常青學(xué)者”特聘教授，在百忙之中對本書的修訂提出了許多寶貴意見，更捐資設(shè)立“汗青藝術(shù)教育獎勵基金”，本書也受到了“汗青藝術(shù)教育獎勵基金”的資助，在此表示由衷的感謝。
感謝書中所有設(shè)計(jì)作品和參考文獻(xiàn)的作者，他們的成果為本教材提供了例證和支撐材料。對于書中出現(xiàn)的所有圖片、照片版權(quán)歸原作者所有，在此僅供學(xué)習(xí)使用。由于本書的編寫具有相對的探討性，會存在許多不完善的地方，懇切希望專家、同仁批評指正。

作者
2020年11月