本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)蝦蟹類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國明對蝦、日本對蝦、羅氏沼蝦、青蝦、克氏原螯蝦、鷹爪蝦、脊尾白蝦、秀麗白蝦、安氏白蝦、刀額新對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、龍蝦、蝦籽、蝦米、蝦皮、擁劍梭子蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、鋸緣青蟹、擬穴青蟹、紫蟄青蟹、欖綠青蟹、日本蝠、銹斑蟬、蟛蜞蟹、細(xì)點(diǎn)圓趾蟹(沙蟹)、中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、陽澄湖大閘蟹(金爪蟹)、沙蟹、石蟹(篾蟹)、華溪蟹(溪蟹)、寄居蟹等蝦蟹類傳統(tǒng)食材的民謠、物種本源、營養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說故事，分析了蝦蟹類傳統(tǒng)食材對人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對祖國蝦蟹類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。