本書共設(shè)9個(gè)項(xiàng)目39個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括：走進(jìn)“烹飪?cè)吓c加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產(chǎn)品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調(diào)味品類原料。
本書是職業(yè)教育立項(xiàng)教材，是依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫的。 本書按照項(xiàng)目-任務(wù)體例編寫，共設(shè)9個(gè)項(xiàng)目39個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)“烹飪?cè)吓c加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產(chǎn)品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調(diào)味品類原料。全書以餐飲行業(yè)需求為基礎(chǔ)、以提高學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，在體系、框架結(jié)構(gòu)和組織形式等方面進(jìn)行了創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)和處理，力圖配合“做中學(xué)、做中教”的職教教學(xué)理念，圍繞“任務(wù)”學(xué)習(xí)基本知識(shí)和基本技能，圖文并茂，使之符合中餐烹飪的崗位需要，為學(xué)習(xí)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。 本書適用于中職、五年制高職中餐烹飪專業(yè)等烹飪類專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書
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