本書(shū)主要介紹了烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪?cè)�料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪?cè)�料的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識(shí)、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點(diǎn)為：淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)。讀者對(duì)象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書(shū)將原料知識(shí)與加工技術(shù)、及其應(yīng)用結(jié)合一起進(jìn)行編寫(xiě)。盡可能采用圖片形式呈現(xiàn)。本書(shū)不局限傳統(tǒng)的原料，增加現(xiàn)市場(chǎng)流行的原料，讓學(xué)生學(xué)習(xí)后能與行業(yè)接軌。