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烹飪原料加工技術(shù) 
定 價：30 元 叢書名：全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材
9 7 7 8 5 7 0 5 2 1 4 6 7
1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分五章，分別介紹了鮮活原料初加工技術(shù)、刀工與原料成型技術(shù)、分檔取料與整料出骨、干貨原料漲發(fā)技術(shù)和配菜。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了思考與練習(xí)，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。 2.主要特點：增加教學(xué)視頻，提升教材表現(xiàn)力。 3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
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