1水分的測定 1
1.1谷物原料中水分的測定1
1.2啤酒花中水分的測定3
1.3奶酪中水分的測定4
1.4燃料用無水乙醇中微量水分的測定5

2糖類的測定 9
2.1淀粉質(zhì)原料中粗淀粉的測定9
2.2糖化醪中還原糖、總糖的測定13
2.3發(fā)酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測定15

3發(fā)酵原料中粗蛋白質(zhì)的測定 18
3.1AOAC凱氏定氮標準方法18
3.2半自動凱氏定氮測定法25
3.3全手動凱氏定氮測定法27

4脂肪的測定 29
4.1玉米胚中脂肪的測定29
4.2發(fā)酵乳中脂肪的測定32

5玉米秸稈中粗纖維素的測定 35
5.1原理35
5.2儀器和試劑35
5.3測定方法36
5.4計算37
5.5討論37

6糖蜜中灰分的測定 39
6.1原理39
6.2儀器和試劑40
6.3測定方法40
6.4計算40
6.5討論41

7釀造用水硬度的測定 43
7.1原理44
7.2儀器和試劑44
7.3測定方法45
7.4計算46
7.5討論46

8耐高溫α-淀粉酶酶活力的測定 48
8.1原理48
8.2儀器和試劑48
8.3測定方法49
8.4計算49
8.5討論50

9糖化酶活力的測定 52
9.1原理52
9.2儀器和試劑53
9.3測定方法54
9.4計算54
9.5討論55

10蛋白酶活力的測定 57
10.1原理57
10.2儀器和試劑57
10.3測定方法58
10.4計算59
10.5討論60

11糖蜜糖度的測定（糖錘度計法） 62
11.1原理62
11.2儀器62
11.3測定方法63
11.4計算63
11.5討論63

12淀粉糖漿DE值的測定 64
12.1原理64
12.2儀器和試劑65
12.3測定方法65
12.4計算65
12.5討論65

13酒母醪的質(zhì)量分析控制 68
13.1糖度和外觀耗糖率的測定68
13.2酒母醪酸度的測定69
13.3殘還原糖的測定70
13.4酒精濃度的測定70

14乙醇濃度（酒精度）的測定 71
14.1原理71
14.2儀器和試劑71
14.3測定方法72
14.4計算73
14.5討論73

15成品酒精中高級醇的測定 76
15.1原理76
15.2儀器和試劑77
15.3操作條件77
15.4測定方法77
15.5計算78
15.6討論78

16酒精硫酸試驗色度的測定 80
16.1原理80
16.2儀器和試劑80
16.3測定方法81
16.4討論82

17酒精氧化時間的測定 8317.1原理83
17.2儀器和試劑83
17.3測定方法85
17.4討論86

18蒸餾酒中總酯的測定 87
18.1原理87
18.2儀器和試劑88
18.3測定方法89
18.4計算89
18.5討論89

19蒸餾酒中總醛的測定 92
19.1化學分析法92
19.2氣相色譜法94

20蒸餾酒中鉛的測定 95
20.1石墨爐原子吸收光譜法95
20.2雙硫腙比色法97

21白酒中糖精鈉的測定 100
21.1原理101
21.2儀器和試劑101
21.3測定方法101
21.4計算102
21.5討論102

22啤酒原麥汁濃度的測定 104
22.1原理104
22.2儀器和試劑105
22.3測定方法105
22.4計算106
22.5討論106

23啤酒中雙乙酰的測定 108
23.1原理108
23.2儀器和試劑109
23.3測定方法109
23.4計算109
23.5討論110

24啤酒中甲醛殘留量的測定 111
24.1原理111
24.2儀器和試劑111
24.3測定方法113
24.4計算113
24.5討論114

25檸檬酸含量的測定 115
25.1成品檸檬酸含量的測定116
25.2發(fā)酵醪液中檸檬酸含量的測定120

26乳酸含量的測定 122
26.1L-乳酸占總乳酸含量的測定122
26.2乳酸含量（純度）的測定124

27維生素C含量的測定 128
27.1高效液相色譜法測定多種維生素的含量129
27.2碘量法測定維生素C的含量131
27.32,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C的含量133

28抗生素效價的測定 136
28.1微生物檢定法測定青霉素的效價136
28.2高效液相色譜法測定青霉素G鈉的含量139

29青霉素發(fā)酵液中苯乙酸殘留量的測定 142
29.1原理142
29.2儀器和試劑142
29.3色譜條件143
29.4測定143
29.5計算143
29.6討論143

30醬油中氨基酸態(tài)氮的測定 145
30.1原理145
30.2儀器和試劑145
30.3測定方法146
30.4計算146
30.5討論146

31味精成品純度的測定 149
31.1旋光法149
31.2高氯酸非水溶液滴定法152

32發(fā)酵乳中山梨酸、苯甲酸的測定 156
32.1原理156
32.2儀器和試劑157
32.3測定方法157
32.4計算158
32.5討論158

33酸牛乳中三聚氰胺的檢測 159
33.1高效液相色譜法159
33.2液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC-MS/MS）162

34乳酸酸菜的質(zhì)量檢測 165
34.1乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測定165
34.2乳酸酸菜中L-乳酸含量的測定169
34.3乳酸酸菜中揮發(fā)酸的測定171

35氣相色譜法 173
35.1氣相色譜的基本理論173
35.2氣相色譜儀181
35.3氣相色譜的應用192

36氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 201
36.1GC-MS聯(lián)用儀的定義及分類201
36.2GC-MS聯(lián)用儀的結構及其工作原理201
36.3GC-MS聯(lián)用儀對GC和MS的要求206
36.4GC-MS法的優(yōu)點207
36.5GC-MS聯(lián)用儀的操作要點207
36.6GC-MS聯(lián)用儀的應用208

37高效液相色譜法 209
37.1高效液相色譜的基本理論211
37.2高效液相色譜儀的主要結構與性能213
37.3高效液相色譜的固定相224
37.4高效液相色譜的流動相226
37.5高效液相色譜分離方法及色譜柱的選擇231
37.6HPLC分析常見故障及其排除231
37.7高效液相色譜在發(fā)酵工業(yè)中的應用232

38氨基酸自動分析儀 235
38.1基本原理236
38.2氨基酸分析儀的結構性能242
38.3試樣前處理246
38.4Hitachi L-8800型全自動氨基酸分析儀操作程序248
38.5氨基酸分析儀使用注意事項250
38.6用Hitachi L-8800型全自動氨基酸分析儀測定啤酒中的游離氨基酸252
38.7反相分配色譜氨基酸分析儀254

39熒光分光光度分析 256
39.1分子熒光概述256
39.2熒光分光光度計的結構及各部件功能257
39.3熒光分光光度計的使用259
39.4熒光分光光度分析的影響因素262
39.5注意事項263

40原子吸收分光光度法 264
40.1原子吸收分光光度計的基本結構266
40.2原子吸收分光光度計的工作原理275
40.3原子吸收分析的實驗技術276
40.4原子吸收分析中的干擾效應及抑制方法280
40.5原子吸收的定量分析方法284
40.6原子吸收分光光度計使用注意事項286
40.7國內(nèi)外原子吸收分光光度計發(fā)展簡介289

41樣品的采集與處理 291
41.1樣品的代表性291
41.2樣品處理的原則及方法292

42實驗數(shù)據(jù)處理與分析結果的可靠性評價 296
42.1分析結果的可靠性評價296
42.2實驗數(shù)據(jù)處理299
42.3有限量實驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計檢驗302
42.4相關與回歸306

附錄 309
附表1費林試劑糖量表(廉-愛農(nóng)法)309
附表2吸光度與測試α-淀粉酶濃度對照表（摘自GB 1886.174—2016）309
附表3糖錘度測定與溫度校正值312
附表4酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度，體積分數(shù)）314
附表520℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度（乙醇含量）對照表314
附表6相對密度和可溶性浸出物對照表317
附表7壓力單位換算表320

工業(yè)發(fā)酵分析中關鍵詞中英文對照 321

參考文獻 329