吳國(guó)峰、李國(guó)全、馬永強(qiáng)主編的《工業(yè)發(fā)酵分析 (第2版普通高等教育十三五規(guī)劃教材)》主要介紹了發(fā)酵工業(yè)所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機(jī)酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等中一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以權(quán)威的仲裁方法為主，也有便于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的快捷方法。同時(shí)，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求及其主要指標(biāo)的分析方法與美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)的分析方法進(jìn)行了對(duì)比。本書(shū)還介紹了工業(yè)發(fā)酵分析上常用的色譜和光譜技術(shù)的原理、樣品前處理技術(shù)、儀器使用注意事項(xiàng)和日常的維護(hù)保養(yǎng)等儀器使用者非常關(guān)心的問(wèn)題。
本書(shū)可作為生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的教材，也可供從事相關(guān)領(lǐng)域研究的科研人員使用和參考。
1 水分的測(cè)定
1.1 谷物原料水分的測(cè)定
1.2 啤酒花中水分的測(cè)定
1.3 奶酪中水分的測(cè)定
1.4 燃料用無(wú)水乙醇中微量水分的測(cè)定
2 糖類的測(cè)定
2.1 淀粉質(zhì)原料中粗淀粉的測(cè)定1 水分的測(cè)定
1.1 谷物原料水分的測(cè)定
1.2 啤酒花中水分的測(cè)定
1.3 奶酪中水分的測(cè)定
1.4 燃料用無(wú)水乙醇中微量水分的測(cè)定
2 糖類的測(cè)定
2.1 淀粉質(zhì)原料中粗淀粉的測(cè)定
2.2 糖化醪中還原糖、總糖的測(cè)定
2.3 發(fā)酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測(cè)定
3 發(fā)酵原料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定
3.1 最新的AOAC凱氏定氮測(cè)定公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)方法(2001年
3.2 半自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定法
3.3 全手動(dòng)凱氏定氮測(cè)定法
4 脂肪的測(cè)定
4.1 玉米胚中脂肪的測(cè)定
4.2 發(fā)酵乳中脂肪的測(cè)定
5 玉米秸稈中粗纖維素的測(cè)定
5.1 原理
5.2 儀器和試劑
5.3 測(cè)定方法
5.4 計(jì)算
5.5 討論
6 糖蜜灰分的測(cè)定
6.1 原理
6.2 儀器和試劑
6.3 測(cè)定方法
6.4 計(jì)算
6.5 討論
7 釀造用水硬度的測(cè)定
7.1 原理
7.2 儀器和試劑
7.3 測(cè)定方法
7.4 計(jì)算
7.5 討論
8 耐高溫α-淀粉酶酶活力的測(cè)定
8.1 原理
8.2 儀器和試劑
8.3 測(cè)定方法
8.4 計(jì)算
8.5 討論
9 糖化酶活力的測(cè)定
9.1 原理
9.2 儀器和試劑
9.3 實(shí)驗(yàn)方法
9.4 計(jì)算
9.5 討論
10 蛋白酶活力的測(cè)定
10.1 原理
10.2 儀器和試劑
10.3 測(cè)定方法
10.4 計(jì)算
10.5 討論
11 糖蜜含糖的測(cè)定(糖錘度計(jì)法
11.1 原理
11.2 儀器
11.3 測(cè)定方法
11.4 計(jì)算
11.5 討論
12 淀粉糖漿DE值的測(cè)定
12.1 原理
12.2 儀器和試劑
12.3 測(cè)定方法
12.4 計(jì)算
12.5 討論
13 酒母醪的質(zhì)量分析控制
13.1 糖度和外觀耗糖率的測(cè)定
13.2 酒母醪酸度的測(cè)定
13.3 殘還原糖的測(cè)定
13.4 酒精濃度的測(cè)定
14 乙醇濃度(酒精度)的測(cè)定
14.1 原理
14.2 儀器和試劑
14.3 測(cè)定方法
14.4 計(jì)算
14.5 討論
15 成品酒精中高級(jí)醇的測(cè)定
15.1 原理
15.2 儀器和試劑
15.3 操作條件
15.4 測(cè)定方法
15.5 計(jì)算
15.6 討論
16 酒精硫酸試驗(yàn)色度的測(cè)定
16.1 原理
16.2 儀器和試劑
16.3 測(cè)定方法
16.4 討論
17 酒精氧化時(shí)間的測(cè)定
17.1 原理
17.2 儀器和試劑
17.3 測(cè)定方法
17.4 討論
18 蒸餾酒中總酯的測(cè)定
18.1 原理
18.2 儀器和試劑
18.3 測(cè)定方法
18.4 計(jì)算
18.5 討論
19 蒸餾酒中總?cè)┑臏y(cè)定
19.1 氣相色譜法
19.2 化學(xué)分析法
20 蒸餾酒中鉛的測(cè)定
20.1 石墨爐原子吸收光譜法
20.2 氫化物原子熒光光譜法
21 白酒中糖精鈉的測(cè)定
21.1 原理
21.2 儀器與試劑
21.3 測(cè)定方法
21.4 計(jì)算
21.5 討論
22 啤酒原麥汁濃度的測(cè)定
22.1 原理
22.2 儀器和試劑
22.3 實(shí)驗(yàn)方法
22.4 計(jì)算
22.5 討論
23 啤酒中雙乙酰的測(cè)定
23.1 原理
23.2 儀器和試劑
23.3 測(cè)定方法
23.4 計(jì)算
23.5 討論
24 啤酒中甲醛殘留量的測(cè)定
24.1 原理
24.2 儀器和試劑
24.3 測(cè)定方法
24.4 計(jì)算
24.5 討論
25 檸檬酸含量的測(cè)定
25.1 成品檸檬酸含量測(cè)定
25.2 發(fā)酵醪液中檸檬酸含量的測(cè)定
26 乳酸含量的測(cè)定
26.1 L乳酸占總酸含量的測(cè)定
26.2 乳酸含量(純度)的測(cè)定
27 維生素C含量的測(cè)定
27.1 高效液相色譜法測(cè)定多種維生素含量
27.2 碘量法測(cè)定維生素C的含量
27.3 2，6二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量
28 抗生素效價(jià)的測(cè)定
28.1 微生物檢定法
28.2 高效液相色譜法測(cè)定青霉素G鈉含量
29 青霉素發(fā)酵液中苯乙酸殘留量的測(cè)定
29.1 原理
29.2 儀器和試劑
29.3 色譜條件
29.4 測(cè)定
29.5 計(jì)算
29.6 討論
30 醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
30.1 原理
30.2 儀器和試劑
30.3 測(cè)定方法
30.4 計(jì)算
30.5 討論
31 味精成品純度的測(cè)定
31.1 旋光法
31.2 高氯酸非水溶液滴定法
32 發(fā)酵乳中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
32.1 原理
32.2 儀器和試劑
32.3 測(cè)定方法
32.4 計(jì)算
32.5 討論
33 酸牛乳中三聚氰胺的檢測(cè)
33.1 高效液相色譜法
33.2 液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法(LC
34 乳酸酸菜質(zhì)量檢測(cè)
34.1 乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
34.2 乳酸酸菜中L乳酸含量的測(cè)定
34.3 乳酸酸菜中揮發(fā)酸的測(cè)定
35 氣相色譜
35.1 氣相色譜的基本理論
35.2 氣相色譜儀
35.3 氣相色譜的應(yīng)用
36 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀
36.1 GCMS聯(lián)用儀的定義及分類
36.2 GCMS聯(lián)用儀的結(jié)構(gòu)及其工作原理
36.3 GCMS聯(lián)用儀對(duì)GC和MS的要求
36.4 GCMS法的優(yōu)點(diǎn)
36.5 GCMS聯(lián)用儀操作要點(diǎn)
36.6 GCMS聯(lián)用儀的應(yīng)用
37 高效液相色譜
37.1 高效液相色譜的基本理論
37.2 高效液相色譜儀的主要結(jié)構(gòu)與性能
37.3 高效液相色譜固定相
37.4 高效液相色譜的流動(dòng)相
37.5 高效液相色譜在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
38 氨基酸自動(dòng)分析儀
38.1 基本原理
38.2 氨基酸分析儀的結(jié)構(gòu)性能
38.3 試樣前處理方法
38.4 HitachiL8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀操作程序
38.5 使用氨基酸分析儀注意事項(xiàng)
38.6 用L8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定啤酒中的游離氨基酸
38.7 反相分配色譜氨基酸分析儀
39 熒光分光光度分析
39.1 分子熒光概述
39.2 熒光分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)及各部件功能
39.3 熒光分光光度計(jì)的使用
39.4 熒光分光光度分析的影響因素
39.5 注意事項(xiàng)
40 原子吸收分光光度法
40.1 原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)
40.2 原子吸收分光光度計(jì)的工作原理
40.3 原子吸收分析的實(shí)驗(yàn)技術(shù)
40.4 原子吸收分析中的干擾效應(yīng)及抑制方法
40.5 原子吸收的定量分析方法
40.6 原子吸收分光光度計(jì)使用注意事項(xiàng)
40.7 國(guó)內(nèi)外原子吸收分光光度計(jì)發(fā)展簡(jiǎn)介
41 樣品的采集與處理
41.1 樣品的代表性
41.2 樣品處理的原則及方法
42 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理與分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)
42.1 分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)
42.2 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
42.3 有限量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)
42.4 相關(guān)與回歸
附錄
附錄一
附表1 費(fèi)林試劑糖量表(廉愛(ài)農(nóng)法
附表2 吸光度與測(cè)試α淀粉酶濃度對(duì)照表 （GB 8275—2009）
附表3 糖錘度測(cè)定與溫度校正值
附表4 酒精計(jì)示值換算成20℃時(shí)的乙醇濃度（酒精度）
附表5 20℃時(shí)酒精水溶液的相對(duì)密度與酒精濃度（乙醇含量）對(duì)照表
附表6 相對(duì)密度和可溶性浸出物對(duì)照表
附表7 壓力換算表
附錄二 工業(yè)發(fā)酵分析中關(guān)鍵詞中西文對(duì)照
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
