裱花蛋糕制作（職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價：54 元
- 作者：張磊，吳昊
- 出版時間：2024/6/1
- ISBN：9787518443734
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.2
- 頁碼：204
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材適合食品烘焙專業(yè)學(xué)生，包括四個項目: 制作水果奶油蛋糕、制作花卉主題裱花
蛋糕、制作卡通生肖主題裱花蛋糕和制作陶藝主題裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕項目中主
要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧；在制作花卉主題裱花
蛋糕項目中學(xué)習(xí)五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠，以及蛋糕的整合和裝
飾；在制作陶藝主題裱花蛋糕項目中學(xué)習(xí)抹刀推、壓紋、鏤空、直包技法。
張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，中共黨員，正高級講師，北京市優(yōu)秀青年骨干教師，食品檢驗高級技師，國家食品生產(chǎn)許可審核員。
吳昊，北京輕工技師學(xué)院食品加工與檢驗專業(yè)教研室主任，中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)教材《面包制作》副主編。
項目一 制作水果奶油蛋糕
項目二 制作花卉主題裱花蛋糕
任務(wù)一 制作五瓣花主題裱花蛋糕
任務(wù)二 制作雛菊主題裱花蛋糕
任務(wù)三 制作康乃馨主題裱花蛋糕
任務(wù)四 制作牡丹花主題裱花蛋糕
任務(wù)五 制作玫瑰花主題裱花蛋糕
任務(wù)六 制作向日葵主題裱花蛋糕
任務(wù)七 制作百合花主題裱花蛋糕
任務(wù)八 制作菊花主題裱花蛋糕
項目三 制作卡通生肖主題裱花蛋糕
任務(wù)一 制作卡通鼠主題裱花蛋糕
任務(wù)二 制作卡通牛主題裱花蛋糕
任務(wù)三 制作卡通兔主題裱花蛋糕
任務(wù)四 制作卡通蛇主題裱花蛋糕
任務(wù)五 制作卡通虎主題裱花蛋糕
任務(wù)六 制作卡通馬主題裱花蛋糕
項目四 制作陶藝主題裱花蛋糕
任務(wù)一 制作陶藝主題裱花蛋糕--抹刀推技法
任務(wù)二 制作陶藝主題裱花蛋糕--壓紋技法
任務(wù)三 制作陶藝主題裱花蛋糕--鏤空技法
任務(wù)四 制作陶藝主題裱花蛋糕--直包技法
附錄一 工具原料領(lǐng)用單
附錄二 工作方案表
附錄三 成本核算表
附錄四 流程結(jié)束整理清單
參考文獻
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