軟歐面包，即松軟的歐式面包。歐式面包是歐洲人常吃的面包，法國(guó)的長(zhǎng)棍面包是歐式面包的典型代表，是許多歐洲家庭每天必吃的食物。一般來(lái)說(shuō)，歐式面包個(gè)頭都比較大，分量較重，表皮金黃而硬脆，面包內(nèi)部組織沒(méi)有海綿似的柔軟。歐式面包口味多為咸味，且很少加糖和油，以高纖、低糖、低油、低脂為特點(diǎn)，注重谷物的天然原香，這是歐式面包相對(duì)國(guó)內(nèi)面包來(lái)說(shuō)最大的區(qū)別。
      國(guó)內(nèi)一直流行的是口感軟糯，內(nèi)部結(jié)構(gòu)似海綿的高糖、高油、高熱量的日式面包。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的健康性和天然性的關(guān)注度越來(lái)越高，也越來(lái)越追求如何吃得更健康。所以，混合著高纖、雜糧、堅(jiān)果等健康材料的歐式面包慢慢步入現(xiàn)代人的生活。不同于甜而軟糯的日式面包和大而硬的傳統(tǒng)歐式面包，軟歐面包其實(shí)是吸收了兩者的長(zhǎng)處，既吸收了傳統(tǒng)歐式面包的健康基因，又擁有日式面包柔軟的內(nèi)核，外硬內(nèi)軟，是一種更適合中國(guó)人口感偏好和健康飲食的面包。
      近年來(lái)，軟歐面包成為面包烘焙行業(yè)的流行新趨勢(shì)、新食尚。在追求健康烘焙、追求新鮮食尚、追求個(gè)性化口味的全新生活方式已經(jīng)形成的情況下，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)品位生活，需要高層次健康、新穎的面包產(chǎn)品。與其他相關(guān)書(shū)籍相比，本書(shū)最為突出的特點(diǎn)在于獨(dú)特的配方、描述的方式以及常見(jiàn)問(wèn)題的解答，生活化的表達(dá)方式使得本書(shū)內(nèi)容通俗易懂，讀者在嘗試每個(gè)配方時(shí)更易獲得成功。
      本書(shū)的面包配方簡(jiǎn)單易學(xué)，幾乎涵蓋了軟歐面包的所有種類，全書(shū)按面包的不同款式和用途分為五個(gè)部分，即基礎(chǔ)軟歐面包、撒粉類藝術(shù)裝飾面包、開(kāi)刀類藝術(shù)裝飾面包、編織類藝術(shù)裝飾面包和包面類藝術(shù)裝飾面包，共計(jì) 67 款。面包材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，并配有精美的實(shí)物照片，讓讀者能夠輕松直觀地掌握不同面包的做法。
      本書(shū)集知識(shí)性、專業(yè)性和學(xué)習(xí)性、欣賞性于一體，既適合作為專業(yè)面包制作從業(yè)人員的教材，也適合面包制作愛(ài)好者的自學(xué)讀物。
      由于編者水平有限，缺點(diǎn)遺漏在所難免，書(shū)中缺點(diǎn)、不妥之處，懇請(qǐng)專家、同行及廣大讀者批評(píng)指正。