本書在山西雜糧研究的基礎(chǔ)上，對山西特色雜糧深加工技術(shù)進(jìn)行探討。涵蓋了雜糧以及加工產(chǎn)業(yè)的各個方面，尤其是對雜糧加工的基本工作原理、加工過程的關(guān)鍵內(nèi)容進(jìn)行介紹說明。具體內(nèi)容包括：概述；雜糧營養(yǎng)價值的開發(fā)；雜糧深加工及其發(fā)展等。