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《糧食儲(chǔ)藏學(xué)》分4篇共11章：第一篇介紹糧食儲(chǔ)藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、生理特性及糧食儲(chǔ)藏的生態(tài)系統(tǒng)等內(nèi)容；第二篇闡述目前糧食儲(chǔ)藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)；第三篇詳述當(dāng)前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的主要糧食儲(chǔ)藏技術(shù)，包括常規(guī)儲(chǔ)糧、低溫儲(chǔ)糧和氣調(diào)儲(chǔ)糧方法等；第四篇介紹主要原糧及油脂品種的儲(chǔ)藏方法。
《糧食儲(chǔ)藏學(xué)》可作為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生、研究生教材，也可供農(nóng)業(yè)、食品、糧食、外貿(mào)等領(lǐng)域科研及生產(chǎn)部門(mén)技術(shù)人員參考。

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    “糧食儲(chǔ)藏學(xué)”是糧食儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的主要專(zhuān)業(yè)課，是建立在生物化學(xué)、微生物學(xué)、谷物概論、昆蟲(chóng)學(xué)、食品工程原理以及糧倉(cāng)機(jī)械等多種學(xué)科基礎(chǔ)上的應(yīng)用科學(xué)。本書(shū)主要介紹糧堆的物理、生理和生態(tài)方面的基本知識(shí)，講解糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化及其規(guī)律，并介紹在掌握各種糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范與措施和各種糧油儲(chǔ)藏特性與儲(chǔ)藏方法的前提下，如何正確運(yùn)用干控、溫控、氣控等綜合技術(shù)措施，以增強(qiáng)糧油儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)藏?fù)p耗，控制品質(zhì)的變化。
    本書(shū)的內(nèi)容基本反映了目前行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展水平，編者在編寫(xiě)過(guò)程中力求根據(jù)糧油儲(chǔ)藏的變化、發(fā)展情況，突出實(shí)踐環(huán)節(jié)，使現(xiàn)階段新技術(shù)、新變化在書(shū)中有所體現(xiàn)。
    本書(shū)是糧食工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)課教材，采用章節(jié)式體例編寫(xiě)。全書(shū)分4篇共11章：第一篇（第一章至第三章）介紹糧食儲(chǔ)藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、生理特性及糧食儲(chǔ)藏的生態(tài)系統(tǒng)等內(nèi)容；第二篇（第四章和第五章）闡述了目前糧食儲(chǔ)藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)；第三篇（第六章至第九章）詳述了當(dāng)前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的主要糧食儲(chǔ)藏技術(shù)，包括常規(guī)儲(chǔ)糧、低溫儲(chǔ)糧和氣調(diào)儲(chǔ)糧方法等；第四篇（第十章和第十一章）介紹了主要原糧及油脂品種的儲(chǔ)藏方法。
    本書(shū)的編寫(xiě)分工如下：緒論部分、第十一章由張敏執(zhí)筆；第一章和第十章由劉榮執(zhí)筆；第二章和第八章由王鵬執(zhí)筆；第三章和第四章由王玉軍執(zhí)筆；第五章由張敏和王玉軍共同執(zhí)筆；第六章、第七章和第九章由周鳳英執(zhí)筆。感謝所有為本書(shū)出版提供大力支持和幫助的同志，并向所有參考文獻(xiàn)的作者表示感謝！
    本書(shū)語(yǔ)句流暢，深入淺出，通俗易懂，引入當(dāng)代先進(jìn)的儲(chǔ)糧理念和技術(shù)，不僅可作為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校有關(guān)糧食儲(chǔ)運(yùn)、食品科學(xué)、糧食物流等專(zhuān)業(yè)本科生、研究生教材，也可供農(nóng)業(yè)、食品、糧食、外貿(mào)等領(lǐng)域科研人員及生產(chǎn)部門(mén)技術(shù)人員參考使用。
    由于編者的水平和時(shí)間的局限，書(shū)中可能存在某些錯(cuò)誤或不妥之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正，以便改正！

    糧食屬于生產(chǎn)不均勻而消費(fèi)均衡的關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要物資，這就需要在生產(chǎn)豐盛的時(shí)候?qū)ζ溥M(jìn)行合理儲(chǔ)存保管，有需要的時(shí)候?qū)⒅饾u投放市場(chǎng)從而維持糧食供求的均衡性，這就是通常意義上的糧食儲(chǔ)藏。糧食儲(chǔ)藏學(xué)就是研究糧油儲(chǔ)藏原理及儲(chǔ)藏技術(shù)與設(shè)施的一門(mén)應(yīng)用科學(xué)。
    糧食從一個(gè)收獲年度到下一個(gè)收獲年度，必須有一定的儲(chǔ)備量，以保障市場(chǎng)供應(yīng)；同時(shí)，要考慮災(zāi)荒和戰(zhàn)爭(zhēng)的發(fā)生，還應(yīng)增加儲(chǔ)備。但一個(gè)國(guó)家的總儲(chǔ)備量，是由許多復(fù)雜的政治因素及經(jīng)濟(jì)因素所決定的，由此看來(lái)糧油儲(chǔ)藏對(duì)任何一個(gè)國(guó)家，無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，無(wú)論是過(guò)去、現(xiàn)在，還是將來(lái)，都是必然的。
    糧食儲(chǔ)藏是整個(gè)糧食流通領(lǐng)域中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)則對(duì)糧食的數(shù)量和質(zhì)量影響極大。糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是指在糧食儲(chǔ)藏全過(guò)程對(duì)儲(chǔ)藏主體及所處環(huán)境進(jìn)行治理、優(yōu)化的方法與手段。倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)效果的優(yōu)劣，不僅取決于現(xiàn)有糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)水平的高低，而且取決于糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)水平發(fā)揮的好壞。糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)管理則是通過(guò)群體作用、社會(huì)人力資源作用等，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)實(shí)施計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)、監(jiān)督等行為，使其達(dá)到合理、準(zhǔn)確、有效、經(jīng)濟(jì)。因此糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是集農(nóng)業(yè)、生物、建筑、環(huán)境保護(hù)、化工、機(jī)械、儀器儀表及計(jì)算機(jī)技術(shù)等多學(xué)科為一體的系統(tǒng)工程，其主要包括糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施與方式、儲(chǔ)糧技術(shù)及其支撐平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備等。
    二、糧食儲(chǔ)藏在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用
    近年來(lái)，我國(guó)糧食年均產(chǎn)量在5000億k左右。其中，35％由國(guó)家收購(gòu)，分別儲(chǔ)存在國(guó)家儲(chǔ)備糧庫(kù)、地方糧庫(kù)和糧食加工企業(yè)糧庫(kù)；農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧約占糧食年總產(chǎn)量的65％。全國(guó)每年由于霉變、蟲(chóng)害和鼠害造成的糧食損失約為總產(chǎn)量的3％，折合為150億kg。其中，霉?fàn)€糧食達(dá)75億kg，按人均每年250kg口糧計(jì)算，相當(dāng)于6000萬(wàn)人一年的口糧。因此，發(fā)展糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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