俗話說，無點不成席。廣東點心又稱為廣式點心，以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。廣東點心品種多達1000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博、喜用海鮮、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細、咸甜兼?zhèn)涞忍攸c，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。

廣式點心制作工藝課程是烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝等專業(yè)的核心課程之一，在多年的教學(xué)實踐中，雖然我們采用了各種版本的教材，但與高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)有一定的差異，在理論講授與實踐結(jié)合的過程中，往往與課程安排的學(xué)時不盡一致，重點不夠突出，難易程度不夠均衡，地方特色不明顯。基于這樣的現(xiàn)狀，我們組織了來自高職院校烹飪專業(yè)一線教師以及行業(yè)大師的教材編寫團隊，按照工作過程導(dǎo)向的職業(yè)教育模式對教材進行改革，以任務(wù)驅(qū)動引導(dǎo)教材的編寫。在編寫過程中，我們以教學(xué)模塊和工作任務(wù)取代以往教材中的章節(jié)體系，將廣式點心制作工藝教材分為若干個模塊，每個模塊分為若干個工作任務(wù)作為支撐，以完成工作任務(wù)為目的來實現(xiàn)教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。為了加強知識的鞏固和技能的訓(xùn)練，教材設(shè)置了習(xí)題。