適讀人群 ：外地游客，餐飲界從業(yè)人員，特別是廚師及管理人員，飲食文化研究者、愛好者，大學(xué)生、中學(xué)生，特別是普通消費(fèi)者中的烹飪愛好者。
一碗看似隨意的小面，其材料、口味甚至經(jīng)營(yíng)方式的變化，與重慶本土自然環(huán)境、歷史沿革、文化變遷等因素，有著密不可分的關(guān)系。秦滅巴蜀遷移民、康熙年間湖廣填四川、抗戰(zhàn)時(shí)期的移民大軍，重慶歷史上幾次移民遷徙，不僅使得南北文化得到融合，也讓面條這一北方主食在西南重慶受到青睞，并逐漸被烹制出別具一格的口味。






《重慶小面全典》作者張正雄是重慶廚界的兩位權(quán)威大師，在公開“秘方”以期進(jìn)步的同時(shí)，將重慶小面背后的故事、精神，及其文化含義一并介紹，具有較強(qiáng)的適用性和學(xué)習(xí)參考價(jià)值，既可作為普通讀物，又能作為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)使用。