第1章 緒論
第1節(jié)　食品工程仿生學(xué)的提出及其基本特征
　一、生物的啟示
　二、食品工程仿生學(xué)的提出
　三、食品工程仿生學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)與基本性質(zhì)
第二節(jié)　食品工程仿生學(xué)的研究方法與研究?jī)?nèi)容
　一、食品工程仿生學(xué)的研究方法
　二、食品工程仿生學(xué)的研究?jī)?nèi)容
　　　參考文獻(xiàn)
第二章 食品品質(zhì)仿生評(píng)價(jià)技術(shù)
第1節(jié)　概述
　一、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的基本方法
　二、人體感覺(jué)功能的特征
第二節(jié)　食品味道的仿生評(píng)價(jià)技術(shù)
　一、味覺(jué)
　二、模擬味覺(jué)的仿生設(shè)計(jì)
　三、多通道、多功能電子舌
　四、味覺(jué)模擬的障礙
第三節(jié)　食品氣味的仿生評(píng)價(jià)技術(shù)
　一、嗅覺(jué)
　二、模擬嗅覺(jué)的仿生設(shè)計(jì)
第四節(jié)　食品質(zhì)地的仿生評(píng)價(jià)技術(shù)
　一、牙齒對(duì)食物的咀嚼
　二、對(duì)口腔咀嚼加工的仿生設(shè)計(jì)
　三、對(duì)食品質(zhì)地評(píng)價(jià)仿生設(shè)計(jì)的思考
　　　參考文獻(xiàn)
第三章 食品仿生預(yù)加工技術(shù)
第1節(jié)　人體對(duì)食物預(yù)加工的過(guò)程
　一、食物的口腔咀嚼加工過(guò)程
　二、食物的口腔酶解加工過(guò)程
第二節(jié)　食物的仿生預(yù)加工技術(shù)
　一、對(duì)食物咀嚼碎化過(guò)程的仿生設(shè)計(jì)
　二、溶菌酶及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用
　三、唾液淀粉酶及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用
　四、食物預(yù)分解的仿生設(shè)計(jì)
　　　參考文獻(xiàn)
第四章 食品仿生分解技術(shù)
第1節(jié)　動(dòng)植物對(duì)食物的消化分解過(guò)程
　一、人體的消化系統(tǒng)
　二、反芻動(dòng)物的消化系統(tǒng)
　三、白蟻的消化系統(tǒng)
　四、食蟲(chóng)植物的消化系統(tǒng)
第二節(jié)　人工消化系統(tǒng)的仿生設(shè)計(jì)
　一、動(dòng)態(tài)單室模型的仿生設(shè)計(jì)
二、動(dòng)態(tài)雙室模型的仿生設(shè)計(jì)
　三、動(dòng)態(tài)多室模型的仿生設(shè)計(jì)
　四、反應(yīng)器及其系統(tǒng)的仿生設(shè)計(jì)
　　　參考文獻(xiàn)
第五章 食品仿生分離技術(shù)
第1節(jié)　動(dòng)植物對(duì)小分子成分的吸收富集過(guò)程
　一、腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收過(guò)程
　二、海帶對(duì)碘的吸收機(jī)制
第二節(jié)　食品膜分離過(guò)程的仿生設(shè)計(jì)
　一、對(duì)腸道正向沖洗自潔功能的仿生設(shè)計(jì)
　二、對(duì)腸道反向清洗自潔功能的仿生設(shè)計(jì)
　　　參考文獻(xiàn)
第六章 食品仿生合成技術(shù)
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　細(xì)胞培養(yǎng)肉
　一、細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究概況
　二、細(xì)胞培養(yǎng)肉制備的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)
　三、細(xì)胞培養(yǎng)肉制備的難點(diǎn)與發(fā)展方向
第三節(jié)　淀粉的仿生合成
　二、ASAP的主要瓶頸
　三、由CO2經(jīng)ASAP合成淀?
　　　參考文獻(xiàn)
第七章 食品仿生成型技術(shù)
第1節(jié)　食品的手工造型和動(dòng)物糞便的自然成型
　一、食品的手工造型
　二、動(dòng)物糞便的自然成型
第二節(jié)　食品仿生成型技術(shù)
　一、廚房食品的機(jī)器仿生成型技術(shù)
　二、各向異性食材的仿生成型技術(shù)
　　　參考文獻(xiàn)
第八章 食品裝備與材料的仿生設(shè)計(jì)
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　生物體的降阻自潔特性
　一、土壤動(dòng)物體表的減黏、脫附、降阻功能
　二、植物表面的脫附自潔功能
第三節(jié)　動(dòng)物體的抓取機(jī)構(gòu)
第四節(jié)　食品裝備的降阻自潔仿生設(shè)計(jì)
　一、仿生不粘炊具的設(shè)計(jì)
　二、多級(jí)針狀錐形陣列超疏水表面的仿生設(shè)計(jì)
第五節(jié)　軟體機(jī)器手的仿生設(shè)計(jì)
　一、國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展
　二、軟體機(jī)器手的驅(qū)動(dòng)方式
　三、柔性手指模塊的結(jié)構(gòu)
　四、軟體機(jī)器手的幾種常見(jiàn)型號(hào)
　五、軟體機(jī)器手的控制系統(tǒng)
第六節(jié)　柔喙的仿生設(shè)計(jì)
　一、柔喙頭
　二、柔喙套件
　　　參考文獻(xiàn)