免疫學(xué)是研究機(jī)體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的一門獨(dú)立的前沿學(xué)科。現(xiàn)代免疫學(xué)逐步發(fā)展成為既有自身的理論體系,又有特殊研究方法的獨(dú)立學(xué)科。它為生物學(xué)的研究提供了一些新的手段。本書內(nèi)容涉及免疫學(xué)理論和技術(shù)的發(fā)展、食品免疫學(xué)的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品的營養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應(yīng)、免疫學(xué)技術(shù)及其在食品檢測中的應(yīng)用。在介紹食品免疫學(xué)基本知識、理論和技術(shù)的同時(shí),還適當(dāng)?shù)亟榻B了食品免疫學(xué)的最新進(jìn)展�？勺鳛楦叩仍盒；蛳嚓P(guān)部門的食品免疫學(xué)教材,也可供從事食品科學(xué)和技術(shù)研究的相關(guān)人員閱讀參考使用。