俗話說：“國以民為本，民以食為天，食以安為先�！憋@然，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)今人們不僅要吃飽，更要吃得好，吃得健康、安全。當(dāng)前，我國食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全問題已得到了社會(huì)各界的高度重視，而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，我國人民對(duì)食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全將會(huì)提出更高的要求。 本書主要面向高職高專院校，根據(jù)高職高專工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念和學(xué)生的實(shí)際情況，本著“理論以夠用為度，內(nèi)容以適用為準(zhǔn)，技能以實(shí)用為旨”的原則，堅(jiān)持以實(shí)踐為導(dǎo)向、以理論為支撐、強(qiáng)化技能訓(xùn)練、淡化理論講解，充分體現(xiàn)高職院校教育教學(xué)的職業(yè)性、實(shí)踐性、實(shí)用性，力爭做到知識(shí)性與趣味性相統(tǒng)一、科學(xué)性與實(shí)用性相統(tǒng)一、職業(yè)性與綜合性相統(tǒng)一。 本書是實(shí)踐導(dǎo)向型教材，強(qiáng)化“學(xué)中做，做中學(xué)”，以行動(dòng)為導(dǎo)向，以項(xiàng)目為載體，按照“實(shí)踐—理論—實(shí)踐”的思路進(jìn)行編寫；根據(jù)日常發(fā)生的實(shí)際情況，選擇案例和設(shè)計(jì)項(xiàng)目，由案例導(dǎo)入技能訓(xùn)練，通過訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)問題，然后對(duì)問題進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上介紹食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，再進(jìn)一步運(yùn)用這些知識(shí)指導(dǎo)訓(xùn)練，達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的目的。 本書的創(chuàng)新之處主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面： 一是在編寫理念上，以培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際能力為目標(biāo)，以技能訓(xùn)練為核心，注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，將營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師等國家職業(yè)技能的內(nèi)容引入書中，使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)、技能滿足職業(yè)崗位的實(shí)際需要，充分體現(xiàn)“必需”“實(shí)用”“夠用”的原則。 二是在編寫體例上，根據(jù)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)理念，書中包括了兩個(gè)部分：一部分將本課程的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)逐一梳理編排并有機(jī)結(jié)合，適合“學(xué)中做”的教學(xué)；另一部分設(shè)計(jì)了一個(gè)綜合實(shí)踐項(xiàng)目，覆蓋以上知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)并加以融合，適合“做中學(xué)”的教學(xué)。每個(gè)項(xiàng)目都設(shè)有若干任務(wù)及“項(xiàng)目基本知識(shí)訓(xùn)練”和“項(xiàng)目技能訓(xùn)練”，每個(gè)任務(wù)又包括“案例導(dǎo)入”“案例思考”“知識(shí)儲(chǔ)備”“效果評(píng)價(jià)”等內(nèi)容，融知識(shí)與技能于一體。 三是在編寫內(nèi)容上，廣泛吸取行業(yè)、企業(yè)專家的智慧，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，按照任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)模式，構(gòu)建學(xué)習(xí)任務(wù)單元，導(dǎo)入有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的實(shí)際案例，并在每個(gè)任務(wù)之前說明學(xué)生要完成的知識(shí)目標(biāo)與技能目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)還附有學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。同時(shí)書中采用最新版的《中國居民膳食指南》(2016年)和《中華人民共和國食品安全法》(2015年)，補(bǔ)充了大量的“知識(shí)銜接”及“小貼士”等，強(qiáng)化知識(shí)的創(chuàng)新性、實(shí)用性和趣味性。 由于編者水平有限，書中難免有疏漏或不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。