本書作為一本培訓(xùn)教材, 主要分為四篇: 營養(yǎng)學(xué)、健康教育、食品衛(wèi)生學(xué)和公共衛(wèi)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。根據(jù)營養(yǎng)指導(dǎo)人員的需求, 以基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能為核心進(jìn)行了編寫。