《重大活動(dòng)中肉制品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》這一選題通過系統(tǒng)性地收集、整理和分析國內(nèi)外肉與肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研究報(bào)告、規(guī)范文件和科普材料，對(duì)影響肉與肉制品質(zhì)量與安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、保證肉與肉制品食品安全的控制措施等方面進(jìn)行了闡述，并對(duì)近年來肉與肉制品引發(fā)的重要食品安全案例進(jìn)行了分析，以期為食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)人員，以及相關(guān)從業(yè)人員全面了解肉與肉制品國內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)分析研究進(jìn)展提供幫助。