吳時(shí)敏，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授。本書為食品分析與檢驗(yàn)的經(jīng)典或標(biāo)準(zhǔn)方法選編，主要內(nèi)容以食品的理化檢驗(yàn)為主，既包括相對密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質(zhì)、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標(biāo)測定，又涵蓋油脂和食品化學(xué)安全檢驗(yàn)的最新方法、儀器技術(shù)和權(quán)威鏈接等。本書作為教程，注重實(shí)驗(yàn)操作參考書的直觀、簡便、經(jīng)典、先進(jìn)之特點(diǎn)，兼顧考慮安全限量和國際化因素。本書適合作為本科生食品分析實(shí)驗(yàn)教材，也適合從事食品和油脂相關(guān)科研的研究生、相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)工作人員、食品企業(yè)質(zhì)控部門使用。