本書的編寫采用了基于工作過程系統(tǒng)化的設(shè)計思想，體現(xiàn)了問題導(dǎo)向、案例引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)等職業(yè)教育教學(xué)方法的要求。教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以酒店餐飲工作過程為導(dǎo)向，以酒店餐飲職業(yè)工作典型任務(wù)為基本內(nèi)容，以酒店餐飲部的工作過程為主線，以崗位員工基礎(chǔ)能力向綜合能力培養(yǎng)的過程為核心，以課程教學(xué)模塊的形式，培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)技能、管理運作流程、基本餐飲文化常識，以及對客服務(wù)的規(guī)范流程和解決酒店餐飲問題的能力和創(chuàng)新力。