第一篇 水果拼盤基礎(chǔ)知識(shí)
　　一、水果拼盤概述
　　什么是水果拼盤？簡(jiǎn)單來(lái)講，水果拼盤就是以各種水果為原料，采用較簡(jiǎn)單的刀具和刀法將其切雕成具有實(shí)體形象的部件，再根據(jù)部件的色彩和形狀予以組裝并擺放于各種形狀的器皿中，以達(dá)到消食和胃、烘托主題和營(yíng)造氣氛的作用，這種造型藝術(shù)，就叫做水果拼盤。
　　從一定意義上講，水果拼盤是傳統(tǒng)果籃華麗轉(zhuǎn)身后的生動(dòng)再現(xiàn)。較之果籃，果盤無(wú)疑更具觀賞性和實(shí)用性，更能充分體現(xiàn)不同水果的“內(nèi)在氣質(zhì)”。從美學(xué)意義上講，由于對(duì)水果進(jìn)行了由表及里的技術(shù)處理，使得我們不僅能看到其外表，也能觀瞻其內(nèi)在，更能充分、全面地呈現(xiàn)出不同水果本身所具有的特性，如皮質(zhì)、內(nèi)瓤、果核、色彩、質(zhì)地、含水量等。再輔之以刀工切削，任意方圓，可以進(jìn)一步提升水果與生俱來(lái)的美學(xué)價(jià)值。再?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，雖同為水果，但不同種類水果之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有一定區(qū)別的，再加之受到陽(yáng)光、水質(zhì)、土質(zhì)等因素的影響，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量及組配必然會(huì)產(chǎn)生差異，因此，健康的生活方式就要求我們應(yīng)當(dāng)均衡營(yíng)養(yǎng)，盡量全面攝入更多種類的食物，水果拼盤將多種水果拼裝在一起，正好與這一健康新理念相吻合。
　　水果因色彩鮮艷，汁多味甘，口感清爽，消食除膩的特點(diǎn)，古今中外均將其作為一道重要輔助食品。近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，水果拼盤的運(yùn)用得到迅猛發(fā)展，原料的選用范圍逐步擴(kuò)大，取材也更廣泛，其美化作用也不斷得到提升。現(xiàn)在，水果拼盤已成為宴席內(nèi)容的重要組成部分，造型更趨向于簡(jiǎn)易化、抽象化、藝術(shù)化，曰漸被越來(lái)越多的餐廳、酒樓及其他大眾休閑、娛
　　樂(lè)性場(chǎng)所所廣泛使用。