本書緊緊圍繞菜肴圍邊的實(shí)際要求以及現(xiàn)代菜品裝飾發(fā)展的特點(diǎn),將形式和內(nèi)容予以簡潔和形象化的處理,力求讀者一看就懂,一做就會。本書既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書,也可用作烹飪專業(yè)院校的教學(xué)參考用書。
在烹飪裝飾藝術(shù)中,菜肴圍邊**信手拈來、妙思成趣的意味,它不事張揚(yáng),總是以含蓄、謙遜、低調(diào)的姿態(tài)恭迎著百味佳肴的濃重出場。它或紅或綠、或繁或簡,卻都得之于心、應(yīng)之于手。佳肴與盤飾的聯(lián)袂出場,必使人們身心兩悅。
韋昔奇,*烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調(diào)師、高級營養(yǎng)師。先后被人事部和商務(wù)部聯(lián)合授予“全國商務(wù)系統(tǒng)先進(jìn)工作者”(享受省部級勞動模范待遇)、教育部“全國*烹飪指導(dǎo)教師”,四川省商務(wù)廳。優(yōu)秀黨員”、“優(yōu)秀教師”,成都市。優(yōu)秀教師”等稱號,并
第一篇 菜肴圍邊基礎(chǔ)知識
一、菜肴圍邊概述
二、菜肴圍邊的表現(xiàn)形式
三、菜肴圍邊的注意事項
四、菜肴圍邊的常用原料
五、菜肴圍邊的常用刀具
六、菜肴圍邊的小部件制作
第二篇 菜肴圍邊實(shí)作演示
傳遞\溝通\獨(dú)艷\豎立\攀比\脆菊\對接\含苞待放\尖銳\關(guān)懷\花團(tuán)錦簇\纖巧\獨(dú)愛\抽象\飄逸\妙思\內(nèi)在美\飛翔\媲美\一枝獨(dú)秀\詩意\瀟灑\幾何\斜趣\青澀\日出\萌芽\寫意\圓滑\向心力\喜慶\新蕊\和諧\相映成趣\秀美\兩小無猜\尋源\陪襯\花枝俏\椰島風(fēng)情\一分為二\年年有余\竹影\覺醒\朝陽\開心\梅瓣\共榮\搭配\財源廣進(jìn)\孤芳自賞\雨后\火熱\燦爛\激流勇進(jìn)\簡愛\簡單\橘頌\節(jié)節(jié)高\豐碩\紅花吐艷\老樹新花\荷韻\謙遜\墻頭俏\園外飄香\熱情\分離\富貴\山巒\排比\輝映\收獲\隨波逐流\剖析\增色\三足鼎立\溫馨小屋\吸引\嬌羞\嬉戲\一串紅\對稱\芳容\怒放\優(yōu)雅\玉蘭香\爭香比俏\出類拔革\報春\逐云\最愛\架構(gòu)\敞開心扉\春桃\欄中花\暗香\奠基\割裂\雪球\發(fā)揮\格調(diào)\棱角分明\堅持\活力\如意圖\承載\雙色環(huán)\飲水思源\邊疆\希望\