本書系統(tǒng)地介紹了食品安全與微生物檢驗的技術和方法，包括食品安全與微生物檢驗概述，對食品安全控制體系，食品中微生物的污染與控制，食品微生物檢驗基本技能，食品產品微生物學檢驗技術，食品微生物檢驗方法的進展的介紹。在食物來源廣泛的今天，食品的安全問題更值得我們去注意，食品微生物檢測的目的就是檢測食品中的微生物，為我們的健康提供保障。本書對食品安全與微生物檢驗技術的探討，對發(fā)展微生物檢測技術和食品安全有著重要的意義，全書內容豐富、結構嚴謹，適用于食品安全相關專業(yè)、通識教育，也可供食品相關專業(yè)從業(yè)人員閱讀參考。
第一章 食品安全與微生物檢驗
第一節(jié) 食品安全的定義
第二節(jié) 食品安全的影響因素
第三節(jié) 國際食品安全發(fā)展概況
第四節(jié) 食品微生物檢驗概述
第五節(jié) 食品微生物快速檢測和自動化
第二章 食品安全控制體系
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體系
第二節(jié) 食品安全法規(guī)體系
第三節(jié) 食品安全標準體系
第四節(jié) 食品安全檢驗體系
第五節(jié) 食品認證認可體系
第六節(jié) 食品安全性評價體系
第三章 食品中微生物的污染與控制
第一節(jié) 食品中的常見微生物
第二節(jié) 食品被微生物污染的危害
第三節(jié) 食品中微生物的變化與控制
第四章 食品微生物檢驗基本技能
第一節(jié) 顯微鏡和顯微鏡使用技術
第二節(jié) 培養(yǎng)基的制備
第三節(jié) 玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌
第四節(jié) 滅菌與消毒技術
第五節(jié) 食品微生物生理生化反應
第六節(jié) 食品微生物染色技術
第七節(jié) 食品微生物形態(tài)觀察
第五章 食品產品微生物學檢驗
第一節(jié) 肉與肉制品檢驗
第二節(jié) 乳與乳制品檢驗
第三節(jié) 蛋與蛋制品檢驗
第四節(jié) 水產品檢驗
第五節(jié) 飲料檢驗
第六節(jié) 調味品檢驗
第七節(jié) 其他食品產品檢驗
第六章 食品微生物檢驗方法的進展
第一節(jié) 免疫學方法
第二節(jié) 分子生物學檢測法
第三節(jié) 生物傳感器檢測法
第四節(jié) 微生物酶檢測法
第五節(jié) 電阻抗測量法
參考文獻
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