目錄

1緒論1

11乳酸菌1

12乳酸菌細(xì)菌素概述2

13乳酸菌細(xì)菌素的生產(chǎn)5

14乳酸菌細(xì)菌素的性質(zhì)及應(yīng)用21

15乳酸菌細(xì)菌素的應(yīng)用前景及存在的問(wèn)題26

2新型廣譜乳酸菌素米酒乳桿菌素C231

21產(chǎn)廣譜細(xì)菌素乳酸菌的篩選鑒定及其生長(zhǎng)條件研究31

22米酒乳桿菌素C2的分離純化51

23米酒乳桿菌素C2生物學(xué)特性及抑菌作用73

24米酒乳桿菌C2產(chǎn)細(xì)菌素發(fā)酵工藝研究83

25米酒乳桿菌素C2穩(wěn)定性及協(xié)同抗菌作用研究112

26米酒乳桿菌素C2在食品中的應(yīng)用研究130

27米酒乳桿菌素C2及其產(chǎn)生菌對(duì)人的益生作用研究146

3腸膜明串珠菌素153

31引言153

32腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子結(jié)構(gòu)解析157

33腸膜明串珠菌素mesenterocinZLG85抗菌機(jī)理167

4格氏乳球菌素179

41格氏乳球菌素結(jié)構(gòu)解析及抗菌作用研究179

42pH對(duì)新型廣譜乳酸菌細(xì)菌素GarviecinLG34結(jié)構(gòu)及抗菌活性的影響189

43GarviecinLG34的抗菌譜及穩(wěn)定性研究195

44防腐劑與GarviecinLG34的協(xié)同抑制作用205

45GarviecinLG34在乳品中的應(yīng)用研究210

46GarviecinLG34對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌抗菌機(jī)理的研究218

47GarviecinLG34對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌抗菌機(jī)理的研究226

參考文獻(xiàn)236