益生菌是能夠提高人、動物和植物健康水平的活菌、代謝產(chǎn)物與酶的總稱，關(guān)于人類微生物組特別是人體微生物群落結(jié)構(gòu)與身心健康之間的關(guān)系是國內(nèi)外研究的熱點和前沿。本書從微生物的特性及益生菌的發(fā)展趨勢入手，詳細(xì)介紹乳酸菌、芽孢桿菌、光合微生物和真菌四大類益生菌的生理生態(tài)特性、培養(yǎng)及應(yīng)用，最后闡述益生菌對人類、動植物以及環(huán)境的作用和作用機(jī)理。
本書可以作為微生物學(xué)、生物技術(shù)、生物醫(yī)藥、食品科學(xué)、動物營養(yǎng)和動物養(yǎng)殖等相關(guān)專業(yè)的高年級大學(xué)生或研究生的課程教材，也可以作為企事業(yè)單位相關(guān)研發(fā)人員的參考書。