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本書整理了我國(guó)東北地區(qū)、中北地區(qū)、西北地區(qū)、黃河中游地區(qū)、京津冀地區(qū)、黃河下游地區(qū)、長(zhǎng)江中游地區(qū)、長(zhǎng)江下游地區(qū)、西南地區(qū)、東南地區(qū)和青藏高原地區(qū)11個(gè)文化圈的飲食文化。

前言

黨的二十大報(bào)告指出，要推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌，并明確提出要繁榮發(fā)展文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)中華文明傳播力、影響力，體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)文化事業(yè)的重視和支持。中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其內(nèi)涵博大精深。近年來(lái)，中共中央先后出臺(tái)多個(gè)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大中小學(xué)生思想道德建設(shè)和思想政治教育工作的文件。習(xí)近平總書記也強(qiáng)調(diào)，思政課是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，思政課作用不可替代。這意味著，加強(qiáng)高校思想政治教育工作，必須從高等教育“育人”本質(zhì)要求出發(fā)，從國(guó)家意識(shí)形態(tài)戰(zhàn)略高度出發(fā)，抓住課程改革核心環(huán)節(jié)，充分發(fā)掘?qū)I(yè)課程思想政治教育資源，將思政教育和專業(yè)教育有機(jī)融合，落實(shí)于課堂教學(xué)的主渠道之中，貫穿于學(xué)校教育教學(xué)的全過(guò)程。

本書的編寫緊跟時(shí)代，緊跟國(guó)家政策與飲食文化發(fā)展的大趨勢(shì)。“中國(guó)飲食文化”課程開設(shè)目的是幫助學(xué)生了解中國(guó)多元化飲食產(chǎn)生和發(fā)展的歷程、原因及其涉及的歷史、文化和地理因素影響。根據(jù)我國(guó)各地的自然條件、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、發(fā)展水平等，我國(guó)區(qū)域大致可劃分為南方地區(qū)、北方地區(qū)、西北地區(qū)、青藏地區(qū)。從地形看，我國(guó)南方地區(qū)和北方地區(qū)的地勢(shì)比較平坦，以平原、丘陵、盆地為主；而青藏地區(qū)和西北地區(qū)則以高原、盆地為主。從氣候來(lái)看，我國(guó)南方地區(qū)和北方地區(qū)的氣候類型以季風(fēng)性氣候?yàn)橹�，如溫帶季風(fēng)氣候、亞熱帶季風(fēng)氣候、熱帶季風(fēng)氣候；青藏地區(qū)和西北地區(qū)則以溫帶大陸性氣候和高原山地氣候?yàn)橹�。綜合溫度、光照、水分、地形、土壤等多種因素，我國(guó)各地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型便有了明顯的區(qū)分，飲食文化也因之變化。因此，我國(guó)南方地區(qū)和北方地區(qū)的農(nóng)業(yè)類型主要以種植業(yè)為主，青藏地區(qū)和西北地區(qū)以畜牧業(yè)為主。

綜合各地市地理區(qū)位、歷史發(fā)展脈絡(luò)、水文氣候、生態(tài)物產(chǎn)、人文特質(zhì)以及飲食習(xí)慣等各項(xiàng)因素，本書系統(tǒng)地整理了我國(guó)東北地區(qū)、中北地區(qū)、西北地區(qū)、黃河中游地區(qū)、京津冀地區(qū)、黃河下游地區(qū)、長(zhǎng)江中游地區(qū)、長(zhǎng)江下游地區(qū)、西南地區(qū)、東南地區(qū)和青藏高原地區(qū)11個(gè)文化圈的飲食文化。人們居住和生活的客觀環(huán)境以及與其他地區(qū)的文化交融程度是影響其飲食文化的重要因素。各地市或以農(nóng)耕文化為基，或以漁獵及畜牧為業(yè)，中國(guó)5000多年的食俗傳承、飲食結(jié)構(gòu)、食品原料、烹飪技術(shù)、器具文明等，為中華民族鑄就了豐富的飲食文化內(nèi)容。

本教材每章以學(xué)習(xí)目標(biāo)的形式引入，每章的開頭和結(jié)尾還設(shè)置了思政要點(diǎn)的提煉和總結(jié)，以期更好地指導(dǎo)學(xué)生站在國(guó)家意識(shí)形態(tài)的戰(zhàn)略高度理解和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化、中華多元化飲食文化的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)其文化認(rèn)同感和民族自豪感。教材在章節(jié)安排和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上邏輯清晰、循序漸進(jìn)，既突出了思政教育的特點(diǎn)，又考慮到教師授課和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程。每章開始時(shí)設(shè)有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“思政元素”，每章內(nèi)容結(jié)束后設(shè)有“本章思政總結(jié)”“課后作業(yè)”等，結(jié)構(gòu)上更有利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握各章節(jié)的內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)，也可以讓教師在備課時(shí)更精準(zhǔn)地把握思政元素和要點(diǎn)，教材中選到的案例緊跟國(guó)家政策與思政要點(diǎn)，方便教師在授課過(guò)程中自然流暢地將思政教育融入專業(yè)教育中，有效地實(shí)現(xiàn)“育德”“育人”的目標(biāo)。

本書由江西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教師盧俊陽(yáng)擔(dān)任主編，由江西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教授萬(wàn)劍敏擔(dān)任副主編。分工如下：教材章節(jié)結(jié)構(gòu)由盧俊陽(yáng)和萬(wàn)劍敏共同統(tǒng)籌，全書各章節(jié)內(nèi)容由盧俊陽(yáng)統(tǒng)編，江西師范大學(xué)人事處的梁朋飛老師和歷史文化與旅游學(xué)院2021 級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生王姝婷承擔(dān)了部分素材搜集工作。本書的編寫凝結(jié)了團(tuán)隊(duì)成員共同的心血，在此感謝所有為本書付出努力的教師和同學(xué)，同時(shí)也感謝為本書的編寫、修改提供文獻(xiàn)參考和其他各種幫助的專家學(xué)者以及華中科技大學(xué)出版社的工作人員。

本書是江西師范大學(xué)本科規(guī)劃教材項(xiàng)目成果，因本書編寫人員時(shí)間和精力限制，書中難免有不足之處，歡迎廣大專家學(xué)者和讀者批評(píng)指正。

盧俊陽(yáng)

2023年3月

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