上篇 走近咖啡

1 咖啡簡史

關(guān)于咖啡起源的傳說

征服世界：“撒旦的飲料”竟如此好喝

三次咖啡浪潮

2 五花八門的咖啡文化

歐洲

土耳其

意大利

法國

英國

奧地利

美洲

美國

亞洲

韓國

中國

3 咖啡生產(chǎn)哪家強

非洲

埃塞俄比亞

肯尼亞

美洲

巴西

哥倫比亞

哥斯達黎加

危地馬拉

牙買加

巴拿馬

夏威夷

亞洲

印度尼西亞

也門

越南

中國

5 咖啡之旅，研磨開始

螺旋槳式磨豆機

錐形刀式磨豆機

平刀式磨豆機

鬼齒刀式磨豆機

4 咖啡知識問答

Q1 阿拉比卡豆和羅布斯塔豆有什么區(qū)別？

Q2 咖啡樹種在哪些地方？

Q3 咖啡果如何采收？

Q4 什么是日曬法、蜜處理法、水洗法和濕刨法？

Q5 什么是厭氧發(fā)酵？

Q6 咖啡樹有哪些樹種？

Q7 為什么海拔越高，咖啡質(zhì)量越好？

Q8 怎樣才算得上精選咖啡？

Q9 什么是莊園咖啡？

Q10 貓屎咖啡真的帶屎嗎？

Q11 公豆、母豆、圓豆和平豆是什么？

Q12 有機咖啡是怎么回事？

Q13 速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡，我們喝哪一種？

Q14 什么是單品咖啡，什么是花式咖啡？

Q15 喝咖啡有利于健康嗎？

Q16 喝咖啡能減肥嗎？

Q17 為什么有人喝咖啡越喝越困？

6 萃取一杯好咖啡

滴濾壺（手沖咖啡）

虹吸壺

摩卡壺

半自動意式咖啡機

下篇 實戰(zhàn)咖啡

7 花式咖啡制作秘籍

輔助工具大點兵

量杯

電子秤

料理機

食品溫度計

雪克杯

拉花缸

手動打奶壺

拉花針

擠醬瓶

電動打蛋器

裱花袋

擠花嘴

奶泡和奶油的打發(fā)

聞名遐邇的招牌咖啡

卡布奇諾

拿鐵

8 品味咖啡，點滴滋味在心頭

認識風味輪

咖啡的杯測

9 不可不知的咖啡禮儀

咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙的使用

10 咖啡技能問答

Q1 為什么要對咖啡生豆進行烘焙？

Q2 不同的烘焙程度會對咖啡的口感有什么影響？

Q3 咖啡豆如何分等級？

Q4 瑕疵豆是怎么回事？

Q5 掛耳咖啡是什么？

Q6 咖啡豆和咖啡粉，我們應該選擇哪一種？

Q7 咖啡如何保存？

Q8 為什么咖啡豆包裝袋會有單向排氣閥？

Q9 法式濾壓壺可以用來打奶泡嗎？

Q10 什么樣的水適合萃取咖啡？

Q11 為什么包裝上標識的“柑橘”“堅果”等風味我都喝不出來？

Q12 咖啡渣有哪些用途？

Q13 想喝咖啡，又不想攝入太多咖啡因，該怎么辦？