越來越受矚目的虹吸式咖啡巧妙運(yùn)用蒸汽吸引原理的“虹吸式（syphon、siphon）”咖啡萃取法據(jù)說是英國人于19 世紀(jì)初發(fā)明的，另據(jù)相關(guān)記錄顯示，德國、法國也于同時(shí)期開發(fā)，唯確切發(fā)祥歷史至今不明。20 世紀(jì)初以虹吸式咖啡壺（vacuum coffee pot）名稱取得美國專利。第一支日本產(chǎn)虹吸裝置“KONO（科諾）咖啡SYPHON”于1925 年成功研發(fā)制造。日本產(chǎn)虹吸裝置直到歐洲發(fā)明虹吸裝置百余年后才問世，不過，虹吸裝置迅速普及并深入人們生活。1970 年廣設(shè)于日本全國各地，采用“咖啡專門店”經(jīng)營模式的咖啡店中，已經(jīng)有不少店家選擇用虹吸裝置萃取咖啡，同時(shí)，虹吸裝置也深入普通家庭，成為日本人非常熟悉的咖啡器具。2003 年，日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）主辦的日本咖啡大師競賽（JBC）中設(shè)置“虹吸式咖啡組”競賽項(xiàng)目，這是日本首創(chuàng)。本書中特別為您邀請到曾在該比賽中榮獲虹吸式咖啡組冠軍殊榮的兩位大師，針對他們長期鉆研的虹吸式咖啡沖煮技巧，或從日常工作的過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，進(jìn)行精辟的解說。2009 年首屆世界杯虹吸式咖啡競賽在日本舉行。希望本書能成為未來的虹吸式咖啡師（Siphonist）或立志提升技術(shù)水準(zhǔn)的咖啡調(diào)理師（Barista）的參考性書籍，期望咖啡店更為普及，全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。