本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術，微生物培養(yǎng)基制作技術，消毒和滅菌技術，微生物分離、純化技術，微生物檢測技術等內容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了微生物的腐敗變質和工業(yè)應用，包括腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物發(fā)酵技術，微生物資源開發(fā)和育種技術，食物中毒及其控制技術等內容。最后是附錄內容，包括微生物實驗常見器皿介紹及清洗，常用儀器設備的使用，微生物檢驗常