本書重點介紹了食用菌的基礎(chǔ)理論、食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)、主要食用菌的栽培技術(shù)、食用菌病蟲害防治、食用菌保鮮與加工等內(nèi)容。食用菌主要利用棉籽殼、玉米芯、木屑、農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進行栽培。食用菌可以將這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為高蛋白、低脂肪 低熱量的具有較好營養(yǎng)保健價值的食用菌產(chǎn)品。食用菌生產(chǎn)具有投資少、見效快、周期短、效益高的特點, 還可以保護生態(tài)環(huán)境、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人類保健意識的不斷提高, 食用菌作為具有豐富營養(yǎng)和保健價值的美味食品, 一定會越來越受到人們的歡迎。