"本書共三個(gè)模塊，七個(gè)項(xiàng)目，分別是：營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)篇——營(yíng)養(yǎng)素分析，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)篇——食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)，營(yíng)養(yǎng)配餐篇——一般人群食譜設(shè)計(jì)，特定人群食譜設(shè)計(jì)，特殊環(huán)境人群食譜設(shè)計(jì)，慢性病人群食譜設(shè)計(jì)，本教材采用校企合作共同開發(fā)，其中楊慶偉負(fù)責(zé)整本教材框架設(shè)計(jì)，并與李達(dá)，李曉陽(yáng)一起負(fù)責(zé)項(xiàng)目四、五、六、七的編寫，廖振宇負(fù)責(zé)整本教材框架設(shè)計(jì)和崗位能力的分析，閆林韜負(fù)責(zé)項(xiàng)目四、五、六、七中食譜設(shè)計(jì)流程分析，劉皓負(fù)責(zé)項(xiàng)目三的編寫，劉晨負(fù)責(zé)項(xiàng)目一編寫，馬倩影負(fù)責(zé)項(xiàng)目二編寫。本書適用于高等院校食品、生物、醫(yī)學(xué)、酒店類相關(guān)專業(yè)，涉及營(yíng)養(yǎng)配餐或者食譜設(shè)計(jì)類的課程。
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