前言
人行草木間，茶性真善美。一片平凡而神奇的東方樹(shù)葉，蘊(yùn)含著豐富的物質(zhì)價(jià)值和博大的精神能量，早已融入中國(guó)人的日常生活和中國(guó)文化的歷史長(zhǎng)河。伴隨著中華民族的偉大復(fù)興，品茶、習(xí)茶、問(wèn)茶悄然成風(fēng)，茶的祖國(guó)又一次進(jìn)入茶產(chǎn)業(yè)振興、茶文化復(fù)興和茶生活消費(fèi)的新時(shí)代。
振葉以尋根，觀瀾而索源。茶文化的傳習(xí)，還須從閱讀中國(guó)茶書開(kāi)始。
所謂中國(guó)茶書，是指中國(guó)古典文獻(xiàn)中關(guān)于茶葉生產(chǎn)、制造、品飲及其相關(guān)問(wèn)題的專門著作，是人類茶文化遺產(chǎn)中最重要、最核心的部分，是中國(guó)茶文化的基本載體。在以正史藝文志和《四庫(kù)全書總目》為代表的經(jīng)史子集四部分類的知識(shí)譜系中，它們屬于子部中以收諸雜書之無(wú)可系屬者的譜錄類。歷代茶書不僅記錄了各個(gè)歷史時(shí)期茶業(yè)發(fā)展的狀況，具有史料性，而且總結(jié)了茶葉生產(chǎn)、加工、品飲的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有實(shí)用性，還留下了歷代茶人關(guān)于飲茶生活的藝術(shù)探索和精神追求，具有很高的科學(xué)和藝術(shù)價(jià)值。概括說(shuō)來(lái)，茶書內(nèi)涵豐富，兼及茶史、茶學(xué)、茶藝、茶道，堪稱中國(guó)茶文化的經(jīng)典，因而茶書的解讀和品賞，乃是我們走進(jìn)品茶生活空間及其文化精神堂奧的唯一門徑。
中國(guó)茶書出現(xiàn)于茶道大行的唐代中葉，由茶圣陸羽開(kāi)其先河。他遍稽群籍，廣搜博采，并親歷各地茶區(qū)考察，出入三教，與各界名士交流研討，撰成《茶經(jīng)》三卷十篇，分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮，論其飲，述其事，第其產(chǎn)，權(quán)其略，寫其圖，于建中元年（780）前后付梓行世，成就了人類歷史上第一部茶葉百科全書。自此以后，人間相學(xué)事春茶，茶書的編撰蔚然成風(fēng)，形成古典文獻(xiàn)的一個(gè)專門類別。
晚唐五代時(shí)期，茶書有十余種�，F(xiàn)存張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、王敷《茶酒論》，裴汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》和毛文錫《茶譜》則僅存輯本，而楊曄《膳夫經(jīng)》，一作《膳夫經(jīng)手錄》，殘本見(jiàn)宋晁載之《續(xù)談助》，后收入《宛委別藏》等叢書，其中關(guān)于唐代茶品的記載，亦頗具文獻(xiàn)價(jià)值。
宋代是茶業(yè)的盛世，也是茶文化的精致時(shí)代，可以考知的茶書達(dá)三十種，傳世十一種，為我們留下以北苑貢茶為代表的末茶茶藝絕唱的完整記錄。其中既有茶藝專著蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，也有茶具專著審安老人《茶具圖贊》，茶葉評(píng)審專著黃儒《品茶要錄》，茶法專著沈括《本朝茶法》。特別是伴隨建溪北苑貢茶的一枝獨(dú)秀，關(guān)于建茶的地域性專書也獨(dú)盛一時(shí)，宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和趙汝礪《北苑別錄》是其代表。
明代沖泡飲法的變革和茶文化的發(fā)展，推動(dòng)茶書編撰達(dá)于高潮。見(jiàn)于著錄的各類茶書有八十余種，存世五十多種。其中有的是整理匯編前代茶書文獻(xiàn)，如孫大綬《茶經(jīng)水辨》《茶經(jīng)外集》《茶譜外集》，益藩所刻《茶譜》，喻政《茶書》等；有的是采輯論茶之作而成，如屠本畯《茗笈》、夏樹(shù)芳《茶董》、陳繼儒《茶董補(bǔ)》、龍膺《蒙史》等，張謙德《茶經(jīng)》、何彬然《茶約》、徐獻(xiàn)忠《水品》則在搜集前人文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上附益新意；比較有價(jià)值的是根據(jù)當(dāng)時(shí)及個(gè)人的茶文化實(shí)踐，崇新改易、自成一家的創(chuàng)新類茶書，如朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝�、許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》、黃龍德《茶說(shuō)》以及田藝蘅《煮泉小品》、周高起《陽(yáng)羨茗壺系》等，堪稱明代茶書的代表作，也是散茶茶藝的經(jīng)典之作。
清代茶書近二十種，大多匯抄類編而成，原創(chuàng)性茶書很少。值得一提的是陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》，依陸羽《茶經(jīng)》原目，采摭諸書以續(xù)之，保存了不少文獻(xiàn)資料，其規(guī)模亦堪稱古代茶書之最。
關(guān)于古代茶書的匯編整理，始于明代。益端王朱祐檳《清媚合譜茶譜》十二卷，成書于嘉靖十八年（1539）之前，今存崇禎殘本八卷五冊(cè)。喻政《茶書》，一名《茶書全集》，初刻于萬(wàn)歷四十年（1612），收書十七種，次年又增補(bǔ)再版，收書二十五種。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中亦曾開(kāi)列一份茶事著述名目，著錄茶書七十二種，間有錯(cuò)訛和重出，實(shí)為六十七種。1958年，萬(wàn)國(guó)鼎《茶書總目提要》著錄九十八種，其中現(xiàn)存五十三種。1999年，阮浩耕等《中國(guó)古代茶葉全書》，收錄茶書六十四種，后附存目六十種。2007年，鄭培凱、朱自振主編的《中國(guó)歷代茶書匯編（校注本）》，收錄茶書一百一十四種（含輯佚）。然而，茶書，尤其是明清茶書的調(diào)查、發(fā)現(xiàn)還在繼續(xù)當(dāng)中，同時(shí)，除了綜合性茶書，專題性的茶具、品水、茶法、藝文等的專書，地域性的如北苑、岕茶的專書以外，一些屬于某書的一部分，并非論茶專書，也被當(dāng)作茶書輯出，如高濂《茶箋》出于《遵生八箋》，屠隆《茶箋》（《茶說(shuō)》）出于《考槃?dòng)嗍隆罚�曹學(xué)佺《茶譜》出于《蜀中廣記》和《蜀中方物記》，即使如李日華《運(yùn)泉約》一篇短文，亦入《民俗叢書茶書篇》，均依傳統(tǒng)習(xí)慣視為茶書；以此類推，如李時(shí)珍《本草綱目茶》入《古今茶事》第一輯專著，另如學(xué)者所論王象晉《群芳譜》中的《茶譜》、文震亨《長(zhǎng)物志》中的《香茗志》、盧之頤《本草乘雅半偈》中的《茗譜》，作為茶書，亦無(wú)不可。從出版?zhèn)鞑ソ嵌榷�言，茶書的不同組合、編纂和刊刻方式，亦可作為一種茶書看待。如此，茶書的數(shù)量就更多了。
那么，面對(duì)如此卷帙浩繁的茶書文獻(xiàn)，如何別擇去取，如何確定閱讀的先后次序，又如何準(zhǔn)確解讀其文字、全面理解其內(nèi)涵，就是每一個(gè)有志于修習(xí)茶學(xué)、游心茶藝的人亟待解決的現(xiàn)實(shí)課題。為廣大茶文化愛(ài)好者提供一個(gè)小型而精到的中國(guó)經(jīng)典茶書讀本，便是筆者編撰本書的初衷。
本書選編的原則，首先是歷代具有經(jīng)典意義、能夠代表當(dāng)時(shí)茶文化水平的茶書；其次是只收原創(chuàng)性的茶書，纂輯匯編、采摭他文的一概不收；再次是兼顧地域性茶書，如宋代北苑貢茶，明代優(yōu)秀茶書較多，故有關(guān)岕茶的兩種專書就只好割愛(ài)了；復(fù)次是兼及品水之書和茶具專書。以此標(biāo)準(zhǔn)，選錄茶書十三種：唐代一種《茶經(jīng)》；宋代五種《茶錄》《東溪試茶錄》《品茶要錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》，另以《茶具圖贊》附于《茶錄》之后，并援先例將《北苑別錄》附于《宣和北苑貢茶錄》之后；明代七種《茶譜》《茶錄》《茶疏》《茶解》《茶說(shuō)》《煮泉小品》《陽(yáng)羨茗壺系》。正編十三種，附錄二種，基本體現(xiàn)了上述四項(xiàng)選編原則，代表了唐代煎茶法、宋代點(diǎn)茶法和明代以來(lái)泡茶法三種茶藝形態(tài)，可以說(shuō)中國(guó)茶文化的精華俱在。在整理方式上，正文選取較好的底本加以�？�，前加解題性說(shuō)明，簡(jiǎn)略介紹作者生平、文獻(xiàn)價(jià)值、版本情況等，后面則是將注釋和翻譯有機(jī)融為一體的譯解，同時(shí)為幫助讀者理解文獻(xiàn)，增加感性認(rèn)識(shí)和視覺(jué)效果，選配了若干插圖。
需要說(shuō)明的是，茶書十三種之名，古已有之，明末刻本，收錄《茶經(jīng)》《茶錄》《試茶錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》《品茶要錄》《本朝茶法》《煎茶水記》《十六湯品》《述煮茶泉品》《采茶錄》《斗茶記》唐宋茶書十三種，今藏山東省圖書館，《中國(guó)古籍善本書目》著錄。為免使行家疑為《茶書十三種》的整理本，且所選既為古代茶書中的經(jīng)典，故有朋友建議改為茶書十三經(jīng)。然慮及本書乃為大眾選編的普及讀本，稱之為經(jīng)，似過(guò)嚴(yán)肅，心下不免忐忑，因此仍名之茶書十三種。至于選擇是否妥當(dāng)，整理是否嚴(yán)謹(jǐn)，形式是否便讀，還望讀者加以品鑒。同時(shí)，筆者也期待茶界專家不吝賜教，以便不斷修訂，臻于完善，使之成為名副其實(shí)的茶書十三經(jīng)、國(guó)人傳習(xí)茶文化的入門之作。