本書內(nèi)容包括緒論、熱能與營養(yǎng)素、各類食物營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)與膳食、疾病的營養(yǎng)治療等內(nèi)容, 教材前半部分重點(diǎn)講營養(yǎng), 主要是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識; 后半部分重點(diǎn)講膳食, 主要是營養(yǎng)學(xué)的基本應(yīng)用知識。書后附有“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表”和“常用食物成分表”, 供學(xué)生學(xué)習(xí)時查閱。