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北方醬鹵肉制品品質提升關鍵技術及應用 
定 價：49 元
9 7 1 8 3 7 5 5 4 6 1 6 4
本書以肌肉蛋白氧化控制技術和北方醬牛肉、醬鹵豬手等產品工業(yè)化加工關鍵技術方面的研究結果為基礎，系統(tǒng)地論述了北方傳統(tǒng)醬鹵肉制品及品質提升關鍵技術的研究進展。全書分為四章，主要內容包括北方醬鹵肉制品及品質提升關鍵技術研究進展、香辛料對肌肉蛋白氧化的控制技術、北方醬牛肉品質提升的關鍵技術和北方醬鹵豬手品質提升的關鍵技術。
本書適合于從事醬鹵肉制品加工和研發(fā)的科研人員，以及各大院校食品專業(yè)的研究人員和師生閱讀。
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