本書(shū)通過(guò)將動(dòng)力學(xué)模型引入川味香腸貨架期預(yù)測(cè)，分析植物源性食品添加劑茶多酚對(duì)川味香腸品質(zhì)變化影響，研究香腸發(fā)色與亞硝酸鹽殘量的相關(guān)性，初步探討川味香腸品質(zhì)控制機(jī)制；同時(shí)，將仿生電子舌技術(shù)引入川味香腸品質(zhì)監(jiān)測(cè)，研究適用于電子舌檢測(cè)不同貯藏時(shí)間、摻假不同腐敗豬肉比例和摻雜不同雞肉比例的川味香腸品質(zhì)的模式識(shí)別方法，建立相關(guān)檢測(cè)模型，探索電子舌技術(shù)在川味香腸摻假定性、定量快速檢測(cè)上的應(yīng)用。