定 價(jià)：34.8 元
叢書名：“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材中餐烹飪專業(yè)高等教育出版社烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材
- 作者：邵萬寬編著
- 出版時(shí)間：2022/9/1
- ISBN：9787040577228
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：TS972.11
- 頁碼：221
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：29cm
本書共9個(gè)項(xiàng)目，18項(xiàng)任務(wù)，36個(gè)活動(dòng)，從傳統(tǒng)菜的突破、原材料的變化、調(diào)味汁的出新、造型的設(shè)計(jì)，菜點(diǎn)的組合、烹調(diào)法的變化、面點(diǎn)的調(diào)制、盤飾的處理、菜單的設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行分析與闡述。
本書是“十三五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，是依據(jù)教育中餐烹飪業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫的。 全書共分9個(gè)項(xiàng)目、18項(xiàng)任務(wù)，36個(gè)活動(dòng)，從傳統(tǒng)菜的突破、原材料的變化、調(diào)味汁的出新、造型的設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)的組合、中西菜的運(yùn)用、烹調(diào)法的變化、面點(diǎn)的調(diào)制、盤飾的處理、菜單的設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行分析與闡述，在使學(xué)生更加直觀的理解菜品設(shè)計(jì)的不同技巧與思路，為學(xué)生打開扇思維開拓的窗戶，增添學(xué)生的學(xué)興趣。書中用大量的菜品圖片和案例貫穿于各種菜品設(shè)計(jì)中，以求加深對各種設(shè)計(jì)思路的理解，并強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)動(dòng)手。 本書適用于職業(yè)院校烹飪類業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書
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