定 價：39 元
叢書名：普通高等教育食品類專業(yè)“十四五”規(guī)劃教材工程教育及新工科理念建設規(guī)劃教材
- 作者：呂飛主編
- 出版時間：2022/5/1
- ISBN：9787564571559
- 出 版 社：鄭州大學出版社
- 中圖法分類：TS201.2
- 頁碼：128
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：26cm
本書介紹了食品酶學的基本理論、食品酶制劑生產技術、酶的固定化、酶分子修飾技術、酶在食品分析與檢測中的應用，以及酶制劑在水產品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應用。
在我國食品科學技術研究與產業(yè)領域有關的國際交流日益增強，社會與經濟發(fā)展對創(chuàng)新型研究人才需求日益增加的背景下，雙語教學已成為我國高等學校教學改革的戰(zhàn)略性工作和重要發(fā)展方向。本教材結合雙語對食品酶學的內容進行了系統(tǒng)介紹。前5章注重酶學的基礎理論，包括酶在食品工業(yè)中的應用介紹、酶動力學、酶蛋白提取分離純化和生產、酶固定化、酶分子改造與修飾。后六章重點介紹酶在食品工業(yè)各領域中的應用，涉及酶在奶制品、烘焙食品、非烘焙類面制品、釀造制品、果蔬加工及果蔬汁制品、肉制品加工等方面的應用。本教材適合普通高校相關專業(yè)開展雙語教學使用，也可供相關研究人員參考。
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